蒸食炸家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：蒸食炸是一款具有传统特色的北京素馅小吃，外酥里嫩，清香爽口，适合夏季食用，有清热解暑、促进食欲的作用。

蒸食炸的做法详细介绍

一、准备材料：

• 主料： 面粉1000克、西葫芦1000克
• 辅料： 黄花菜100克、香菜100克、黄酱100克、芝麻仁10克
• 调料： 葱末50克、姜末10克、味精3克、白胡椒粉少许、精盐15克、芝麻油50克
• 油类： 植物油1000克（实际耗油约300克）

二、制作步骤：

第一步：和面

• 准备一个大盆，将面粉倒入盆中。
• 徐徐加入沸水，边加边搅拌，使面粉逐渐形成团状。
• 等面团稍凉后，用手揉至光滑不粘手、无疙瘩的状态，盖上湿布静置备用。

第二步：处理馅料食材

• 将西葫芦洗净，削去外皮，挖出瓤部，用礤床擦成细丝。
• 将西葫芦丝放入干净纱布中，用力挤干水分。
• 黄花菜用沸水泡发透彻，捞出后去掉老根，切成碎末。
• 香菜洗净后沥干水分，切碎备用。

第三步：调制馅料

• 在一大碗中，放入西葫芦丝、黄花菜末、香菜末。
• 加入葱末、姜末、黄酱、精盐、味精、芝麻仁、芝麻油、白胡椒粉。
• 用筷子顺时针方向充分搅拌均匀，直至馅料黏稠有劲道为止。

第四步：包制饺子

• 将醒好的烫面团放在案板上，搓成长条状。
• 分成大小一致的小剂子，每个约8克左右（每50克分成6个）。
• 将每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
• 取适量馅料放入皮中央，对折捏紧成饺子形状，确保封口严密，不漏馅。

第五步：蒸制半成品

• 提前准备好蒸笼，铺上一层湿屉布或刷一层油防粘。
• 将包好的饺子依次放入蒸笼中，保持一定间距。
• 开大火，待水烧开后上锅蒸，时间控制在10分钟左右，饺子熟透后取出放凉备用。

第六步：油炸成型

• 锅中倒入植物油，油量以能淹没饺子为宜。
• 中火加热，待油温升至五成热（约150℃），放入蒸好的饺子。
• 采用中小火慢炸，期间用勺子轻轻翻动，使其受热均匀。
• 待饺子表面呈现金黄色，并且外壳酥脆时捞出控油。

三、成品装盘与享用：

• 将炸好的蒸食炸整齐码放在盘中。
• 可搭配蒜醋汁、辣椒油等蘸食，味道更佳。
• 建议趁热食用，口感最佳。

四、制作要领：

• 和面时使用沸水，可使面团更加柔软有韧性。
• 揉面务必揉匀，避免出现生粉块或疙瘩。
• 西葫芦一定要挤干水分，以免影响馅料口感。
• 油炸时油温不宜过高，以防外焦内生。
• 可根据个人口味适当调整馅料种类，如加入木耳、豆腐等。

此款蒸食炸是老北京人喜爱的传统点心之一，自初夏至中秋尤为应季，兼具家常风味与街头小吃的魅力。