蜜麻花家常做法

北京小吃蜜麻花的做法详细介绍

所属地区： 北京小吃
工艺： 炸汆法

蜜麻花的制作材料：
老酵面1250克，面粉400克，饴糖3000克，食碱20克，植物油1500克（约耗450克）。

蜜麻花的介绍：
蜜麻花无论大小还是形状，都与人的耳朵极其相似，所以北京人也称它为“糖耳朵”。这种传统小吃在北京多用于秋、冬、春季食用，是地道的老北京风味之一，深受人们喜爱。蜜麻花不仅外形独特，还以甜香软糯的口感而闻名，是节日或日常点心中非常受欢迎的一种。

蜜麻花的相关功效：
作为一款传统的甜点小吃，蜜麻花主要提供能量和碳水化合物，适合在寒冷季节补充热量。同时适量食用可满足味蕾享受，带来愉悦感。

蜜麻花的特色：
色泽酱红，光亮软糯，香甜可口。

蜜麻花的详细做法步骤：

第一步：调制发面团
将老酵面放入大盆中，加入食碱（提前用少量清水化开），用手揉匀，直至面团光滑且富有弹性，静置醒发约30分钟至充分松弛。

第二步：准备里子面
取400克饴糖和400克面粉混合在一起，慢慢加水搅拌均匀，再揉成一个柔软但不粘手的里子面团。这个里子面是用来夹心的，能增加成品的层次感和甜度。

第三步：组合三层结构
将醒好的发面团搓成长条，切成两片厚度适中的面皮。将之前做好的里子面擀成与发面料大小相近的薄片，放在两片面皮之间，形成三层面团夹心结构，整体厚度控制在约4厘米左右。

第四步：塑形处理
将叠好的三层面对接缝朝下平铺于案板上，用手轻轻按压整形成坡状长方块。用刀将其切成宽度约为3厘米的小段，每段保持长度一致以便后续炸制受热均匀。

第五步：切口定型
将每个小段横放，在中间部位顺方向切一刀（注意不要切断），使两端相连，形成一个开口结构，这就是初步成型的蜜麻花坯子。

第六步：整形为“糖耳朵”
将每一个坯子用手从切口处向外翻折，使其呈现出类似耳朵的形状，这也就是“糖耳朵”的由来。全部整理好后，放置在一旁待炸。

第七步：油炸定型
锅中倒入植物油，油量以能淹没坯子为宜。加热至油温约六成热（约180℃），将整理好的糖耳朵逐个下入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色并浮起时捞出控油。

第八步：裹蜜上色
另取一锅，将剩余的2600克饴糖放入锅中，加入适量清水，小火熬煮至糖浆浓稠透明。将炸好的糖耳朵分批放入糖浆中快速翻拌，使其均匀挂上一层明亮的糖衣。

第九步：冷却定型
将裹好糖浆的蜜麻花逐一取出，摊开放在通风处晾凉，待糖衣完全凝固即可装盘或装袋保存。

蜜麻花的制作要领：

• 面团必须揉至光滑细腻，才能保证成品口感软糯有劲道；
• 油炸过程中油温不宜过高，以免外焦内生，影响成品质量；
• 熬糖时要注意火候，避免糖浆烧焦，影响色泽与味道。