糖螺蛳转家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：外酥脆，内松软，味甜香，是老北京传统风味点心，适合作为茶点或早餐食用，具有一定的补能量、暖胃作用。

糖螺蛳转的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：烘烤法

一、制作材料：

• 面粉500克（分两次使用）
• 发面150克
• 红糖175克
• 芝麻酱175克
• 食用油50克
• 食碱适量
• 清水适量（用于和面）

二、详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 取一部分面粉约150克与红糖175克混合。
• 将红糖与面粉用手搓匀，使其充分融合，避免结块。
• 放入烤箱中低温烤干水分（温度控制在150℃左右，时间约15分钟），取出晾凉。
• 加入芝麻酱175克，继续搅拌均匀，使馅料形成较干的团状，备用。

第二步：调制半发面团

• 在盆中加入剩余面粉350克、发面150克。
• 加入适量食碱（根据发面酸度调整，一般约为3克左右）。
• 倒入适量清水，边倒边搅拌，再揉成光滑柔软的半发面团。
• 盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约15～20分钟，使面团更加柔软有弹性。

第三步：包制螺蛳转生坯

• 将醒好的面团搓成长条状。
• 摘成每个约50克的小剂子，共约10个。
• 将每个剂子用手掌按扁，擀成约3厘米宽的长条形薄片。
• 用刀从中间竖切一刀，分成两半。
• 将两半重叠或并列，然后从一端开始卷起，一边卷一边轻轻拉伸，最终绕成圆形螺旋状，形似“螺蛳”，即为螺蛳转生坯。
• 生坯做好后放置于案板或托盘上，盖上干净湿布防止风干。

第四步：填充馅料（可选步骤，原方未明确提及，但实际做法中常加入馅料）

• 若希望螺蛳转内部有馅，在擀皮后可将调好的红糖芝麻馅料适量放在面片中央。
• 卷制过程中包裹进去，确保封口严密，防止烘烤时漏馅。

第五步：烘烤成型

• 烤箱提前预热至180℃。
• 将做好的螺蛳转生坯整齐码放在铺好油纸的烤盘中。
• 放入烤箱中层，上下火烘烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。
• 出炉后稍晾凉，口感更酥脆。

三、制作要领：

• 面团处理：面团需揉匀且充分醒发，以保证成品口感松软不硬。
• 烤制控制：烘烤过程中要注意火候，避免表面焦糊影响口感和色泽。
• 保存方式：若一次吃不完，可放入密封袋中保存，再次加热或复烤后风味更佳。

四、特色介绍：

糖螺蛳转是北京传统小吃之一，因其形状酷似螺蛳而得名。其外皮经烘烤后酥脆可口，内部则保持松软香甜，层次分明。老北京人习惯将卖剩的螺蛳转再次焙干，称为“干焙儿”，香气浓郁，耐嚼回甘，别具风味。