菊花炒肉丁家常做法

菜系：药膳偏方
功效：活血行瘀。菊花具有活血、降压、扩张冠状动脉等作用，对葡萄球菌、链球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等均有不同程度的抑制作用。

菊花炒肉丁的详细做法

所需材料：
主料：鲜菊花30克，细粉丝100克，猪瘦肉300克，豆瓣酱50克，清汤或内汤500克，酱油适量，菜油适量，猪油适量。

制作步骤：

• 处理鲜菊花： 将采摘回来的鲜菊花用清水仔细洗净，去除杂质和花蒂，摘取花瓣部分（花丝），沥干水分备用。注意选择可食用的菊花品种，避免使用观赏性菊花。

• 准备粉丝： 将细粉丝放入干净容器中，加入热水浸泡约10分钟，直至粉丝变软无硬芯。泡好后捞出沥干水分备用。

• 处理猪肉： 将猪瘦肉清洗干净，剔除筋膜，平放在案板上，切成大小均匀的小粒，即为肉丁，备用。

• 煸炒肉丁： 取炒锅一只，置于炉灶上，开火将锅烧热后，倒入等量的菜油与猪油（混合油更香），待油温升至六成热时（微微冒烟），下入切好的肉丁，快速翻炒至肉丁表面微焦、水分基本炒干。

• 加入豆瓣酱炒香： 当肉丁炒至干香时，加入豆瓣酱继续翻炒，炒至豆瓣酱的红油充分释放出来，锅中散发浓郁酱香味为止。

• 调味并炖煮： 此时加入适量酱油提色增味，再倒入事先准备好的内汤（或清汤），搅拌均匀后转旺火加热，使汤汁与调料充分融合。

• 加入粉丝收汁： 待汤汁沸腾后，将泡软的粉丝轻轻放入锅中，不断翻拌，使粉丝均匀吸收汤汁，保持大火快速收汁，直到汤汁浓稠，粉丝呈现出光泽感。

• 加入菊花翻炒： 最后将之前备好的菊花花瓣倒入锅中，迅速与粉丝和肉丁翻炒均匀，保持菊花的新鲜香气，切勿久炒以免失去风味。

• 装盘出锅： 翻炒均匀后即可关火，将菊花炒肉丁盛入盘中，趁热食用。

成品特点： 成品色泽诱人，口感酥软爽滑，菊香扑鼻，别具一格，是一道兼具美味与保健功能的特色药膳菜肴。