荠菜饺家常做法

所属地区：云南小吃
菜系功效：健脾开胃、清热解毒、补充营养

荠菜饺的制作材料：
主料：面粉300克
辅料：熟猪油250克，荠菜叶200克，猪肉末200克，皮冻50克
调料：精盐10克，味精5克，黑胡椒粉5克

荠菜饺的详细介绍：
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是南宋词人辛弃疾的名句。荠菜属十字花科植物，花细白如米粒，是一种常见的野生蔬菜。荠菜生命力顽强，种子可保存五年仍能发芽，所以在历史上是贫苦百姓重要的救荒食物。早在三千年前，我国就有荠菜入馔的文字记载。荠菜味道鲜美，清代郑板桥曾赞其“三冬荠菜偏饶味”。以荠菜为馅江浙有“荠菜春卷”、“荠菜包子”，而云南则以“荠菜饺”为代表，同属一类佳肴。其一取其鲜香美味；其二因民间有云：“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜具有一定的保健与食疗功效。云南小吃荠菜饺外形美观统一，口感鲜淡清香，微带卤汁，滑润适口。

荠菜饺的详细做法步骤：

• 处理荠菜
  将新鲜荠菜摘去老根和杂质，用清水洗净。锅中烧热水加入少许盐，将荠菜放入水中焯烫约30秒至颜色变翠绿即可捞出。迅速过冷水后挤干水分，剁成细末备用。

• 调制馅料
  取一大碗，放入剁好的荠菜末、猪肉末、皮冻丁，再加入精盐、味精、黑胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲，放置一旁稍作腌制。

• 和面制皮
  面粉分两次使用：先取部分面粉（约60克）倒入适量开水拌匀成烫面团，再将剩余面粉与熟猪油混合，逐渐分次揉入烫面团中，直至形成光滑柔软的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置饧面约15分钟。

• 擀饺子皮
  饧好后面团搓成长条，下成大小均匀的小剂子（每个约10克），用手压扁后擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

• 包制饺子
  取适量馅料（约15克）放在饺子皮中央，对折捏紧边缘，然后双手配合，在背面捏出褶皱锁花边（即捏成花形），确保封口严密且造型美观。

• 蒸制成熟
  蒸锅加水烧开，铺上蒸布或刷一层油，放入包好的荠菜饺，保持间距以防粘连。大火蒸约8分钟，待饺子皮变得透明、馅心熟透即可取出。

• 装盘上桌
  将蒸好的荠菜饺整齐码入盘中，随附一小碟原汁（可用蒸饺子时滴下的汤汁调味而成），趁热食用更显鲜美。

荠菜饺的制作要领：
荠菜焯水后挤出的汁液富含天然风味，可用来代替部分清水和面，使饺子皮更具香气。另外皮冻的加入能让饺子内部产生丰富卤汁，提升整体口感。整个过程中需注意火候控制，避免蒸过头导致破皮漏汤。