茄汁龙鱼家常做法

菜系：浙菜
茄汁龙鱼的功效：此菜酸甜开胃，富含优质蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、增强食欲、补充营养等功效。

制作材料：
主料：草鱼1条（约750克），大胡萝卜1根
调料：精盐适量，味精适量，绍酒适量，淀粉适量，葱姜酒汁适量，番茄酱50克，绵白糖30克，白醋15毫升，色拉油适量，芝麻油少许

详细制作步骤：

• 处理草鱼：
  将草鱼宰杀洗净，去头、去骨，取下两侧净鱼肉。在鱼肉内侧用斜刀交叉剞上花刀（深度约为鱼肉厚度的2/3），注意不要切断。剞好后放入碗中备用。

• 腌制鱼肉：
  在剞好花刀的鱼肉中加入适量葱姜酒汁、精盐、味精和绍酒，拌匀后腌制10分钟，使其入味。

• 拍粉定型：
  腌好的鱼肉取出，用厨房纸吸干表面水分，均匀地拍上一层干淀粉，使鱼肉表面包裹一层薄粉，有助于炸制时形成酥脆口感。

• 卷形造型：
  将处理好的两片鱼肉分别卷成圆筒状，模仿龙身的形状，用牙签固定。胡萝卜切下一部分用于雕刻龙头和龙尾装饰，其余部分可作他用。

• 油炸定型：
  锅中倒入足量色拉油，烧至六成热（约180℃），将鱼卷轻轻放入锅中，小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。随后去掉牙签，将鱼卷重新摆回盘中，整理成龙身形态。

• 装点造型：
  将事先雕刻好的胡萝卜龙头和龙尾分别安装在鱼卷的两端，使整道菜品呈现出“龙”的形象，美观大气。

• 调制茄汁：
  另起炒锅，烧热后加入少许色拉油，放入番茄酱炒香。随后加入适量清水或高汤，再依次加入绵白糖、白醋、精盐、味精，搅拌均匀。

• 勾芡浇汁：
  待调味料充分融合后，加入适量水淀粉勾芡，使茄汁浓稠光亮。最后淋入几滴芝麻油增香，将茄汁均匀地浇在炸好的“龙鱼”身上。

• 完成装盘：
  茄汁浇匀后即可上桌，色泽红亮、外酥里嫩、酸甜适口的茄汁龙鱼就完成了，是一道兼具观赏性与美味的浙菜佳品。