焦熘鱼条家常做法

菜系：私家菜
延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：焦溜

焦熘鱼条的制作材料：
主料：草鱼250克
辅料：鸡蛋清38克、冬笋15克、蘑菇（鲜蘑）15克、青豆15克
调料：白砂糖3克、醋2克、料酒5克、酱油4克、味精2克、盐3克、香油2克、大葱5克、姜4克、淀粉（豌豆）10克、植物油100克

焦熘鱼条的特色：
酥、脆、鲜、嫩，味美可口。

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将草鱼去骨切肉，取净鱼肉切成1厘米见方、约4厘米长的鱼条。
  • 在鱼条中加入适量的料酒、盐和酱油进行腌制，静置约10分钟，使其入味。
  • 准备挂糊：将鸡蛋清和淀粉混合均匀，调成稀稠适中的蛋清淀粉糊。将腌好的鱼条放入糊中，充分裹匀备用。
  • 冬笋洗净后切片，鲜蘑菇洗净后切片，大葱切段，姜切片备用。

• 调制味汁：

  • 取一个小碗，依次加入白砂糖、料酒、醋、味精、盐、酱油，并加入少量清水，最后加入适量淀粉搅拌均匀，调成复合味汁备用。

• 炸制鱼条：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油（约1000克），加热至六成热（油面微微冒烟）。
  • 将裹好糊的鱼条逐条下锅，保持中小火炸至表面略硬、呈金黄色时捞出控油。
  • 继续升高油温至八成热，再次将鱼条下锅复炸约20秒至外皮酥脆，迅速捞出沥干油分。

• 炒配料并融合：

  • 锅中留少许底油，烧热后放入葱段、姜片爆香。
  • 接着加入冬笋片、蘑菇片和青豆翻炒几下，使其断生。
  • 倒入之前调好的味汁，快速搅动使汤汁变浓稠。
  • 随即倒入炸好的鱼条，轻轻翻拌均匀，让鱼条充分吸收调味汁的香味。
  • 最后淋上香油提香，即可盛出装盘。

焦熘鱼条的制作要诀：

• 炸鱼条时采用两次炸法，第一次炸熟，第二次高温复炸使口感更酥脆。
• 调味汁需提前调好，避免临炒手忙脚乱；可根据个人口味适当调整甜酸比例。
• 本品有过油炸过程，需备植物油约1000克用于炸制。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或发生不良反应。