桂花盐水鸭家常做法

菜系：湘菜私家菜
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口味：五香味
工艺：卤

【桂花盐水鸭的制作材料】
主料：鸭1750克
调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克

【详细制作步骤】

• 处理鸭子：选用一只约1750克重的鸭子，宰杀后去毛洗净，去除内脏和多余脂肪，然后用清水彻底冲洗干净。洗好的鸭子放在案板或网架上沥干水分，大约需要静置1小时，确保表皮干燥。随后使用叉子在鸭皮表面均匀地叉出小孔，这样有助于后续调味汁更好地渗入肉质内部。

• 炒制香料：取一口干净的炒锅置于火上，加入少许油或者直接干炒。放入准备好的花椒粒，用小火慢慢翻炒约30秒钟，待其散发出香味后加入八角继续翻炒几下。接着将100克盐倒入锅中，与香料一同翻炒至盐微热并带有香气。

• 熬煮白卤汁：在炒好香料盐的锅中加入约30杯（约7.5升）清水，再依次放入拍碎的大葱段（20克）、生姜片（5克）以及黄酒（10克），大火烧开后转中小火慢煮40分钟，使各种香料的味道充分融入汤中，形成香味浓郁的白卤汁。

• 初步卤制鸭肉：将已经处理好的鸭子轻轻放入熬好的白卤汁中，保持中小火加热约5分钟，使鸭皮略微收紧，并让部分卤汁味道渗透进鸭肉中。

• 添加桂花酱浸泡：将火关闭，在卤汁中加入10克桂花酱搅拌均匀，使其自然冷却。此时将鸭子完全浸没在卤汁中，盖上锅盖或其他遮盖物，放置于阴凉处或冰箱冷藏室内浸泡至少24小时。此过程中要确保鸭子始终被卤汁完全覆盖，以便充分入味。

• 切块装盘：经过长时间浸泡后，鸭肉已充分吸收卤汁及桂花的香味。取出鸭子控干表面卤汁，可根据个人喜好切成适口的小块或条状，整齐码放在盘中即可食用。

【温馨提示】

• 鸭子选择时建议选用肥瘦适中的麻鸭或填鸭，口感更佳。
• 若喜欢更浓郁的桂花风味，可在卤汁中适量增加桂花酱的用量。
• 卤制完成后若能将鸭子风干片刻，表皮会更加紧致爽口。
• 剩余卤汁过滤后可冷藏保存，下次使用风味更醇厚。