桔仁大汤丸家常做法

菜系：湘菜甜品/点心
滋阴食谱清热解毒食谱

口味：甜味
工艺：煮

桔仁大汤丸的制作材料：
主料：糯米500克、蜜橘500克
辅料：樱桃25克、豌豆25克、白芝麻5克、杏仁30克、葵花子仁30克、桃仁15克、鸡蛋5克、猪肉（肥）15克
调料：冰糖250克、盐2克、白砂糖30克、糯米粉20克、芝麻酱5克、酱油5克、乌龙茶15克

桔仁大汤丸的特色：柔软滑糯，香甜可口，兼具滋阴润燥、清热解毒之效。

桔仁大汤丸的详细做法步骤：

第一步：准备糯米粉

• 将500克糯米放入清水中浸泡，反复淘洗至水清澈不浑浊。
• 继续用清水浸泡约24小时，期间换水2次，保持糯米的新鲜和清洁。
• 浸泡完成后，将糯米沥干并再次清洗，然后加适量清水磨成极细的米浆。
• 将米浆装入密实的白布袋中，用重物压出多余水分，直至形成湿润但不粘手的湿糯米团，即为“湿汤元粉”。

第二步：制作五仁馅料

• 准备五仁材料：榄仁50克、白芝麻5克、杏仁30克、桃仁15克、葵花子仁30克。
• 将所有果仁分别炒香后晾凉，备用。
• 另取一小碗，加入盐2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻酱5克、酱油5克搅拌均匀，制成调味料。
• 加入切碎的肥肉丁15克、打散的鸡蛋液5克、乌龙茶15克，与果仁一同混合拌匀。
• 搅拌均匀后，将馅料压成方形块状，再切成小四方块，即为汤圆馅料。

第三步：处理蜜橘与桔仁

• 选取新鲜蜜橘500克，剥去外皮，小心掰开果肉。
• 用刀片去除内部白色筋络，取出完整橘仁，洗净备用。

第四步：包制汤圆

• 取出之前压好的湿糯米团，放置在湿白布或案板上进行揉捏。
• 揉至手感柔滑且不粘手时，搓成长条形，分割成若干小剂子。
• 将每个剂子搓成圆形，在中间按出一个小窝，填入适量五仁馅。
• 收口后搓成直径约3厘米大小的圆球状汤圆，确保封口严密，避免煮破。

第五步：煮汤圆

• 锅中加足量清水烧沸，用手勺搅动水面形成漩涡。
• 将汤圆轻轻沿锅边滑入水中，避免直接丢入导致破裂。
• 待水再次沸腾后，改用中小火慢煮，适时加入少量冷水，防止汤圆煮烂。
• 当汤圆浮起并呈现透明感时，表示已熟透。捞出后放入冷水中稍作冷却，以增强弹性。

第六步：调制糖水

• 另起一锅，加入约1000克清水，放入冰糖250克，小火加热至完全融化。
• 糖水过滤一遍，去除杂质，保持清亮口感。
• 将煮好的汤圆重新放入糖水中，加入处理好的橘仁，略煮片刻使其入味。

第七步：装盘出品

• 将汤圆与糖水一同盛入碗中。
• 最后撒上红樱桃25克与青豆25克点缀，增加色彩与营养层次。
• 拌匀后即可食用，温热或冷藏均可，风味独特，软糯香甜。

小贴士 - 食物相克提示：

• 蜜橘不宜与螃蟹、獭肉同食，易引发不适；亦不可与槟榔同食。
• 杏仁忌与板栗、猪肉、小米搭配。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同时食用，以免影响消化或引起腹泻。

本道湘式甜品不仅美味可口，更具有滋阴养颜、清热解毒的养生功效，适合春夏交替时节食用，尤其适合体质偏热者调理身体。