菜系:湘菜
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口味:咸甜味
工艺:清炸
糖酥桃仁的制作材料:
- 主料:核桃仁500克
- 调料:植物油1000克(实际用量约50克,用于炸制需准备较多),白砂糖100克,盐4克
糖酥桃仁的特色:
此菜色泽金黄诱人,口感外酥里嫩,咸甜适中,香润可口,是一道兼具美味与营养的传统湘式小食。
详细制作步骤:
第一步:处理核桃仁
- 将新鲜核桃去壳,取出完整的核桃仁。
- 将核桃仁放入沸水中快速焯烫约2分钟,使内皮软化便于剥离。
- 捞出后迅速用冷水冲凉,用手轻轻搓去内层薄皮。
- 将去皮后的核桃仁掰成两瓣备用。
第二步:初步加热与入味
- 取一小锅,加入适量清水,放入处理好的核桃仁,煮开后继续加热约1分钟。
- 捞出核桃仁,趁热放入大瓦钵或大碗中。
- 加入白砂糖和精盐,搅拌均匀,使其充分吸收调味料的味道,腌制5分钟左右。
第三步:控水处理
- 将腌制好的核桃仁倒入漏勺中,沥干多余的水分。
- 可轻轻抖动漏勺帮助水分更快去除,确保后续炸制时油不会溅出。
第四步:炸制定型
- 炒锅置于旺火上,倒入植物油,加热至五成热(约150℃)。
- 放入核桃仁,用手勺轻轻翻拌,使其受热均匀。
- 当油温逐渐升高时,将锅移离火源,进行“吞炸”操作——即利用余温缓慢炸制,防止外焦内生。
- 过几分钟后再放回火上继续炸制,反复操作数次,整个过程大约持续3分钟。
- 待核桃仁表面呈现金黄色,捞出控油。
第五步:散热冷却
- 将炸好的核桃仁平铺于大瓷盘中,尽量摊开,以便迅速散去热气。
- 静置约2分钟后,待其自然冷却,口感会更加酥脆。
- 冷却后即可装盘食用。
制作要诀:
- 吞炸技巧:所谓“吞炸”,是指在炸制过程中,当油温过高时先将锅移离火源,让食材慢慢熟透,避免外皮炸糊而内部未熟。这种方法特别适合坚果类食材。
- 油量说明:虽然实际使用油量不多,但为了保证炸制效果,建议准备1000克植物油,以方便控制油温。
健康提示:
中医认为核桃性温味甘,具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便、滋养肌肤、乌须黑发等功效,是家庭养生的理想食材。现代医学研究表明,核桃中的脂肪成分有助于提高血清蛋白含量,减缓胆固醇上升速度,对预防高血脂、动脉硬化及冠心病有一定辅助作用。
食物相克提示:
- 核桃不宜与野鸡肉同食;
- 肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病患者应慎食;
- 核桃也不宜与酒同饮。据古籍《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。因其性热多食易生痰动火,白酒亦属辛热之品,二者同食可能引发咳血症状,尤其有咯血史者更应忌食。