香蕉煎肉脯家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

香蕉煎肉脯的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、健脾养胃、增强体力等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。

【制作材料】
主料：瘦猪肉225克
辅料：香蕉100克
调料：鸡蛋120克、盐5克、淀粉（豌豆）10克、植物油30克（实际炸制需约300克）、黄酒5克、味精2克、白砂糖5克、番茄汁10克、胡椒粉2克、香油5克

【详细步骤说明】

• 处理瘦肉：将瘦猪肉剁成细腻的肉茸，放入碗中。加入适量精盐搅拌均匀，用手顺着一个方向用力挞打至肉茸起胶（即变得粘稠有弹性）。接着加入鸡蛋液和干淀粉，继续搅拌均匀，再继续挞打至混合物具有较强的粘性。

• 成型肉饼：将拌好的肉茸用手挤成大小如龙眼的丸子，然后轻轻压扁成圆形肉饼。将做好的肉饼放入蒸笼中，用大火蒸约10分钟至熟透。取出后在表面均匀地抹上一层干淀粉，以便后续炸制时更加酥脆。

• 处理香蕉：将香蕉去皮，用刀从中间纵向切成三根条状，再斜切成菱形小块。将切好的香蕉块放入碗中，加入少许鸡蛋液拌匀，使每一块都裹上蛋液，再撒上干淀粉轻轻拌匀，确保香蕉表面均匀裹粉。

• 炸制香蕉：锅中倒入适量植物油（约300克），烧至五成热（约150℃），将裹好粉的香蕉块分批下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油，摆放在盘子边缘备用。

• 炸制肉饼：将蒸好的肉饼放入油锅中，同样炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 调味烹煮：锅中留少量底油，加热后倒入绍酒炝锅，随即加入适量二汤（或清水），调入精盐、味精、白糖、番茄汁，搅拌均匀。撒入胡椒粉放入炸好的肉饼，加盖小火焖煮约3分钟，让肉饼充分吸收酱汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁即将收干时，加入少许包尾油（可增加光泽）和香油，翻炒几下使肉饼均匀裹上酱汁，最后盛出放置于盘中央，周围摆上炸好的香蕉块即可。

【温馨提示】

• 肉茸挞打时间越长，口感越弹牙；
• 炸香蕉时不要炸过头，以免口感变硬；
• 收汁时要注意火候，避免糊锅。