茄汁白菜卷家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 消化不良食谱 营养不良食谱
菜系相关功效：适合老人及消化功能较弱人群食用，营养丰富，易于消化吸收，有助于改善营养不良状况。

口味：茄汁味
工艺：红烧

茄汁白菜卷的制作材料：
主料：猪肉松250克、白菜250克
辅料：胡萝卜30克、莲藕150克、鸡蛋50克
调料：花生油25克、淀粉（玉米）5克、白砂糖25克、番茄酱75克、盐4克、味精2克、醋2克、酱油8克、大葱10克、姜5克、香菜5克

茄汁白菜卷的特色：
色泽红艳，口味酸甜，汁味鲜香，食之利口。

详细步骤说明：

• 准备白菜叶： 将白菜叶放入开水锅中烫软，时间控制在1分钟左右，捞出后立即投入凉水中过凉，以防继续变软影响口感。

• 修整白菜叶片： 将烫好的白菜叶取出沥干水分，用刀修整成长约15厘米、宽约6厘米的规则片状备用。

• 处理辅料： 将胡萝卜和莲藕洗净去皮，切成黄豆粒大小的丁。然后放入开水中焯烫至断生，即颜色变亮、质地略脆即可，捞出后迅速投入凉水中冷却，保持爽脆口感。

• 调制肉馅： 将猪肉松剁成细腻的肉末，放入盆中，加入打散的鸡蛋液、酱油、精盐、味精、葱姜末、焯好的胡萝卜丁和莲藕丁，再加入适量水淀粉搅拌均匀，制成粘稠适中的馅料。

• 铺菜叶包馅： 取一片整理好的白菜叶放在案板上，用干净纱布轻轻吸干表面水分，将调好的肉馅抹在菜叶的一端，大约占菜叶长度的三分之一。

• 卷制白菜卷： 从抹馅的一端开始，慢慢卷起白菜叶，边卷边压紧，形成粗细均匀的拇指状长条卷。

• 切段码放： 卷好后，用刀将其切成约5厘米长的小段，整齐地码放在铝锅或耐火容器中，以便后续入味。

• 炒制茄汁： 取一炒锅置于火上，加热后倒入花生油，待油温五成热时加入番茄酱，改用小火慢慢翻炒，炒出红油和香味。

• 调味煮汁： 在炒好的番茄酱中加入适量清水，大火烧开后依次加入精盐、白糖、醋和味精，根据个人口味调整咸甜酸度，使汤汁呈现酸甜可口的茄汁风味。

• 炖煮白菜卷： 将调好的茄汁倒入码好白菜卷的锅中，连锅一起置于炉灶上，大火烧开后转为小火慢炖，焖烧约15分钟，直至汤汁浓稠、白菜卷充分吸收味道。

• 装盘点缀： 炖好后将白菜卷小心盛入盘中，撒上少许香菜末增香提色，即可上桌享用。

小贴士 - 食物相克提示：
猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则可能导致面色发黑；鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子等食物同时食用，以免引起脾胃不适或腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。