纽约重乳酪蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
功效：口感浓郁、奶香四溢，适合下午茶或节庆聚会时享用

纽约重乳酪蛋糕的制作方法

所需材料：

主料：

• 奶油乳酪 1000公克
• 细砂糖 170公克
• 蛋黄 160公克
• 熔化奶油 60公克
• 糖粉 30公克
• 蛋白 320公克
• 细砂糖 180公克（用于蛋白打发）
• 柠檬汁 半个柠檬量
• 柠檬皮 半个柠檬量
• 海绵蛋糕体 2片

制作步骤详解：

步骤一：准备乳酪糊基础
将奶油乳酪与170公克细砂糖一起放入搅拌盆中，使用电动打蛋器以中速搅拌至完全混合，确保没有颗粒感。此步骤是打造乳酪蛋糕滑顺口感的关键，建议在室温下进行，有助于乳酪更易打发。

步骤二：加入蛋黄继续拌匀
将160公克蛋黄分次加入上述乳酪糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免蛋黄结块。此时乳酪糊会变得更加浓稠且细腻。

步骤三：加入熔化奶油与糖粉
接着倒入60公克已融化的无盐奶油及30公克糖粉，继续搅拌至完全融合。这一步可增加蛋糕的香气和湿润度，同时使成品更加绵密。

步骤四：添加柠檬风味
取半个柠檬的外皮磨成细末（注意只取黄色部分，不包含白色内层），再挤入半个柠檬的柠檬汁，一同加入乳酪糊中搅拌均匀。柠檬的微酸可以中和乳酪的厚重感，提升整体风味层次。

步骤五：打发蛋白霜并混合馅料
将320公克蛋白放入干净无油无水的搅拌盆中，分次加入180公克细砂糖，以电动打蛋器打发至湿性发泡（即拉起打蛋器时蛋白呈现弯钩状）。然后将打好的蛋白霜分三次加入乳酪糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

步骤六：准备模具与蛋糕底
取一个圆形活底烤模，在内壁涂抹一层薄薄的白油（或使用软化的奶油），再撒上适量杏仁粉以防粘连。随后将海绵蛋糕体裁剪成与模具底部大小一致的两片，铺于模具底部作为基底，能增添口感与层次。

步骤七：倒入馅料并烘烤
将混合好的乳酪馅料倒入模具中，轻震几下以去除气泡，并使表面平整。将模具放入预热好的烤箱中，采用隔水烘烤法（即烤盘中放入热水，蛋糕模置于其中）进行烘焙。初始温度设定为上下火各150°C，待表面略微上色后，将上火调低至130°C，下火保持150°C，继续烘烤约1小时，直到蛋糕中心轻按有弹性即可。

步骤八：冷却与脱模
出炉后让蛋糕自然冷却至室温，再移入冰箱冷藏至少4小时以上，或冷冻1小时以便切片。食用前使用热刀（可用吹风机加热刀具）进行分切，可使切面更为整齐美观。

小贴士：

• 隔水烘烤可有效防止表面开裂，使乳酪蛋糕更加滑嫩。
• 若担心蛋白消泡，可在混合时采用“翻拌”方式，避免画圈搅拌。
• 冷藏后的乳酪蛋糕风味更佳浓郁，建议提前一天制作，隔天享用效果最佳。