酥炸山药家常做法

菜系：私家菜
延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱

口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸山药的制作材料：
主料：山药300克
辅料：胡萝卜100克，芹菜20克，大葱10克
调料：小麦面粉40克，甘薯粉（即地瓜粉）20克，盐3克，苏打粉3克，白砂糖10克，香油10克，五香粉2克，胡椒粉2克，植物油70克，醋5克

详细做法步骤：

• 处理山药： 将山药去皮后洗净，用刀切成细丝。然后放入加了少许醋的水中浸泡约5分钟，这样可以防止山药氧化变色，并去除部分黏液。泡好后捞出沥干水分备用。

• 准备胡萝卜丝： 将胡萝卜去皮洗净，同样切成细丝，备用。

• 切配辅料： 大葱洗净后切成细丝；芹菜摘去叶片，只取茎部，洗净后切成细末。

• 调制面糊： 将处理好的山药丝和芹菜末一起放入一个大碗中。接着加入小麦面粉、甘薯粉（地瓜粉），以及所有调味料——盐、小苏打粉、白糖、香油、五香粉和胡椒粉。用筷子或搅拌器将所有食材充分搅拌均匀，直至形成浓稠适中的糊状物。

• 油炸成形： 在锅中倒入适量植物油（约70克），置于火上加热至油温六成热（约180℃）。用手勺或筷子将调好的山药面糊分次舀入油锅中，炸至表面呈金黄色时捞出，控净多余的油分，摆放在盘中备用。

• 拌入胡萝卜丝： 将之前准备好的胡萝卜丝放入炸好的酥炸山药中轻轻翻拌均匀，使口感更加清爽丰富。最后撒上切好的葱丝作为点缀即可食用。

酥炸山药的制作要诀：

• 因为需要进行油炸操作，建议准备约500克植物油用于实际操作，以确保食物受热均匀，外酥里嫩。
• 甘薯粉在部分地区也称为地瓜粉，是本道菜的关键配料之一，可增加成品的酥脆感。

小贴士：

• 山药与甘遂不宜同时食用，且不可与碱性药物同服，需要注意的是饮食搭配安全。
• 若喜欢更丰富的口感，可在面糊中适当添加其他蔬菜丝如青椒、香菇等，但需根据个人体质调整。