菜系:私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱
口味:酱香味
工艺:拌
甜面酱拌豆角的详细制作步骤:
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准备食材与调料:准备好四季豆300克,甜面酱50克,大豆油70克,香菜10克,盐5克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)5克。确保所有食材新鲜,调料品质良好。
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处理香菜、姜和蒜:将香菜择去老叶和杂质,洗净后切成细末;生姜洗净后刮去外皮,切成姜末;大蒜剥去外皮,剁成蒜末备用。
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处理豆角:将四季豆去除两头及老筋,用清水洗净后控干水分,再切成大小均匀的四分方丁。取锅烧开水放入豆角焯水烫熟至颜色鲜绿、口感软嫩,随即捞出放入冷开水中过凉,以保持脆嫩口感并去除表面黏液,最后捞出沥干水分备用。
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炒制甜面酱:在炒锅中倒入大豆油,置于火上加热至油温适中,放入切好的葱末、姜末和蒜末,快速煸炒出香味。接着加入甜面酱,改用中小火慢慢翻炒,炒至酱料散发浓郁香味且略微浓稠即可关火,盛出晾凉备用。
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混合调味拌制:将焯好水的豆角放入大碗中,倒入晾凉的甜面酱,加入适量精盐和味精,撒上香菜末,用手或筷子充分拌匀,使每一块豆角都均匀裹上酱料。
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装盘享用:拌匀后的甜面酱豆角可直接装盘,稍加冷藏后风味更佳,是一道健脾开胃、解腻爽口的小菜,适合搭配主食食用。
功效说明:本菜品具有健脾开胃、利水消肿的作用,适合食欲不振或轻微水肿人群食用。