油汆臭豆腐家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：炸烧味
工艺：清炸

油汆臭豆腐的制作材料：
主料：腐乳（臭）250克
辅料：青蒜50克
调料：辣椒油10克，酱油25克，色拉油60克（实际用量视油炸情况而定，建议准备约500克左右用于炸制）

油汆臭豆腐的特色：
外焦里嫩，鲜辣味美，香味独特。

详细制作步骤：

• 处理原材料：

  • 将臭豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗表面，去除多余的盐分或杂质。然后放置在干净的筛网中自然沥干水分，大约需要10~15分钟，确保豆腐表面干燥，避免油炸时溅油。

• 准备配料：

  • 青蒜洗净后切成细丝，备用。辣椒油和酱油分别盛放在小碟中，作为蘸料使用。

• 热锅凉油：

  • 取一口深底锅，置于炉灶上，倒入足量的色拉油（约500克），开启中火将油温加热至五到六成热（即油面微微泛起波纹，放入筷子周围有细小气泡）。注意不要将油温烧得过高，以免豆腐外部过快变焦而内部未熟。

• 炸制臭豆腐：

  • 将沥干水分的臭豆腐小心地放入热油中，保持中火慢慢炸制。过程中可用漏勺轻轻翻动，使各面均匀受热。炸至臭豆腐两面呈现金黄色、表面略带酥脆感时即可捞出，控净多余油分。

• 装盘与搭配：

  • 将炸好的臭豆腐整齐摆放在盘中，趁热撒上切好的青蒜丝，增添清香口感。随后将之前准备好的辣椒油和酱油一同端上桌，供食用时蘸取。

油汆臭豆腐的制作要诀：

• 臭豆腐在炸制前一定要充分沥干水分，这样可以避免油炸时油花四溅，也更容易达到外焦里嫩的效果。
• 油温控制是关键，油温太低会使豆腐吸油过多，影响口感；油温太高则容易导致表皮炸糊而内部未熟透。
• 若喜欢更香脆的口感，可将炸好的臭豆腐复炸一次，即第一次炸熟后捞出，再升高油温进行第二次快速复炸，效果更佳。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合胃口不佳或消化功能较弱的人群适量食用。臭豆腐虽风味独特，但因含盐分较高，建议不宜过量食用。