鱼香子排家常做法

菜系：川菜
低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：红烧

鱼香子排的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）1500克
辅料：鸡蛋清80克
调料：大葱15克、酱油10克、糖色20克、味精10克、芡粉25克、植物油75克、盐30克

【详细做法步骤】：

• 准备排骨：将猪小排清洗干净，剁成约10厘米长的段状。将剁好的排骨放入大碗中备用。

• 腌制排骨：向排骨中加入30克盐、80克鸡蛋清以及20克生粉（芡粉），用手充分抓匀，使调料均匀裹在排骨表面。腌制时间约为20分钟，让排骨入味并增加嫩滑口感。

• 油炸定型：锅中倒入适量植物油（约600克，用于炸制），开大火加热至油温七成热（筷子插入油中周围有密集气泡）。将腌好的排骨分批下锅炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。

• 蒸制软化：将炸好的排骨放入一个大碗中，整齐码放，放入蒸锅中用中火蒸约15分钟，使其更加酥烂入味。

• 调汁上色：取出蒸好的排骨，将碗底的原汁倒入沙锅中，再加入酱油、糖色和味精，用中小火翻炒均匀。然后将排骨倒入沙锅中，轻轻翻炒，使每一块排骨都均匀裹上酱汁。

• 勾芡淋汁：将剩余的5克芡粉用少许清水调匀，缓慢倒入锅中，搅拌均匀使汤汁浓稠。待汤汁浓稠后关火。

• 装盘装饰：将排骨整齐地码放在大盘中，把锅中的芡汁均匀地淋在排骨上。取大葱的绿色部分，切成约10厘米长的葱段，点缀在排骨上面，提升色泽与香气，即可上桌。

鱼香子排的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备植物油约600克。建议使用深锅操作，注意控制油温以防溅出。蒸制环节不可省略，可使排骨更易咀嚼，适合低温环境下补充热量。

健康提示：
猪子排脂肪含量较高，且多为动物性脂肪，对于中老年人、糖尿病患者及正在减肥的人群应适量食用，以免增加身体负担。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。