火腿肉炖冬笋家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

火腿肉炖冬笋的制作材料：
主料：火腿250克，冬笋500克
调料：盐1克，冰糖3克，猪油（炼制）15克

火腿肉炖冬笋的特色：
汤色乳白，笋色淡黄，火腿片点缀其间，色彩艳丽悦目。冬笋质地鲜嫩，火腿香气浓郁，入口鲜香适口，营养丰富，是一道适合家庭滋补的佳肴。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将火腿肉从整块火腿中切下，切成大小均匀的块状；火腿骨单独保留备用。
  • 冬笋去根部后剥壳，削去外层老皮，清洗干净，然后斜刀切成约3厘米大小的块状，以增加入味面积和口感层次。

• 焯水去腥（可选步骤）：

  • 为了提升成菜的清香度和去除部分火腿的咸味及杂质，可以先将火腿块与冬笋块分别用沸水快速焯烫一遍，捞出后冲洗干净备用。

• 开始炖煮：

  • 取一沙锅或炖锅置于炉灶上，加入清水750克，水量以刚好没过食材为宜。
  • 将火腿肉块、火腿骨以及处理好的冬笋块一同放入锅中，大火烧开。
  • 水开后，表面会浮起一层泡沫，需用勺子仔细撇净，保持汤色清澈。

• 调味与慢炖：

  • 撇净浮沫后，加入冰糖，转为小火慢慢炖煮。
  • 盖上锅盖，保持微沸状态炖约2小时左右。期间注意不要频繁揭盖，以免影响火候和汤汁收浓。
  • 炖至冬笋由白色逐渐变为金黄色，说明其内部已充分吸收火腿的香味并变得软糯。

• 收尾调味：

  • 加入熟猪油15克，增强汤汁的香浓感和滑润度。
  • 最后加入精盐1克进行调味，搅拌均匀后继续炖10分钟左右，使味道更加融合。

• 装盘与呈现：

  • 炖好后，将火腿骨挑出弃用，只保留火腿肉和冬笋。
  • 将冬笋块盛入大汤碗中，火腿肉切成约3厘米见方的大片，整齐地铺在冬笋之上。
  • 最后将原汤倒入碗中，汤汁浓郁，色泽诱人，即可上桌享用。

小贴士：

• 使用砂锅炖煮能更好地锁住火腿与冬笋的香气，汤底更显醇厚。
• 若喜欢口感更细腻的冬笋，可适当延长炖煮时间。
• 火腿本身带有一定的咸味，加盐时应适量控制，避免过咸。