奶油炸糕家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：奶油炸糕是一种传统风味的小吃，具有口感暄软、奶香浓郁的特点，适合早餐或下午茶搭配食用。此小吃富含蛋白质和碳水化合物，能快速补充能量，同时因其采用炸制工艺制作而成，建议适量食用以避免摄入过多油脂。

奶油炸糕的做法详细介绍

所需材料：

• 精面粉 2500克
• 鸡蛋 1250克
• 白糖 750克（可根据个人口味调整）
• 奶油 150克
• 香草粉 1克

详细步骤说明：

• 准备清水与面粉混合
  在锅中加入清水约5000克，用大火将水烧沸后，迅速将精面粉一次性倒入沸水中。立即使用木棍快速搅拌，确保面粉与热水充分融合，形成半透明状的烫面团。这一步是为了让面粉充分糊化，使成品更加柔软蓬松。

• 加入奶油和香草粉
  将准备好的奶油切成小块，放入烫面中，再加入香草粉。继续用木棍顺时针方向搅拌，直至奶油完全融化并与面团均匀融合，散发出浓郁的奶香味。此时的面团应呈现出光滑细腻的状态。

• 处理鸡蛋液
  取一只大盆，将鸡蛋磕入其中，用打蛋器朝一个方向持续搅打，直到蛋液变得略微发白且起泡。这样处理后的鸡蛋液在后续与面团混合时，能够更好地增加糕点的蓬松度和弹性。

• 混合鸡蛋与面团
  将步骤2中处理好的烫面稍微冷却至不烫手的程度，然后缓慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌，直至两者完全融合。接着用手揉成一个柔软但不粘手的奶油炸糕面坯。如果面团略湿，可适当撒些干面粉辅助揉制。

• 成型与油炸
  将面团分成若干小块，取一块用手掌搓圆后轻轻压扁，形成圆形饼状。锅中倒入适量食用油，加热至温热状态（约150℃），将成型的面饼逐个放入油锅中炸制。炸的过程中要用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。待表面呈现金黄色，并略微膨胀变轻时即可捞出沥油。

• 最后调味
  将炸好的奶油炸糕趁热撒上白糖，糖粒会微微融化并渗入表层，提升整体甜味层次。也可以根据喜好选择其他糖类如红糖或蜂蜜进行点缀。

制作要领总结：

• 鸡蛋液的处理：必须朝一个方向搅打至起泡，这样可以增强炸糕的蓬松感。
• 控制油温：油炸过程中不宜使用高温，以免外皮焦黑而内部未熟。温油慢炸是保证成品外酥内软的关键。
• 奶油的选择：建议使用动物性奶油，香气更浓郁，口感更佳；若使用植物奶油，需注意其融化温度和稳定性。

温馨提示： 刚炸好的奶油炸糕口感最佳，建议趁热食用。若放置时间较长，可用微波炉稍加热，恢复其柔软度。