麻花腰子家常做法

菜系：私家菜
功效：肾调养食谱、自汗盗汗食谱、接触化学毒素人员食谱、壮腰健肾食谱
口味：酸甜味
工艺：软溜

麻花腰子的制作材料：

• 主料：猪腰子500克
• 辅料：猪肉（肥）100克、冬笋50克、韭黄25克、鸡蛋清75克
• 调料：白砂糖15克、酱油20克、醋5克、香油50克、淀粉（豌豆）20克、黄酒10克、猪油（炼制）100克

麻花腰子的特色：

成品外形酷似麻花，口感细嫩鲜香，酸甜适口，是一道兼具视觉与味觉享受的传统私家菜肴。

详细制作步骤：

步骤一：处理食材

• 将猪腰子去皮膜后清洗干净，用刀从中间批成两半。
• 刮净腰臊（内部白色部分），对切成4片，再改刀切成长度约3.9厘米、宽度约1.7厘米、厚度约0.3厘米的长方片。
• 猪肥膘肉同样切成长方片，大小与腰子片一致。

步骤二：调配蛋清浆

• 取鸡蛋清75克，加入干淀粉15克，搅拌均匀，制成蛋清浆备用。

步骤三：制作麻花腰子生坯

• 将切好的腰片平铺在案板上，用刷子蘸取适量蛋清浆，均匀涂抹在每一片腰片上。
• 在每片腰片上盖上一片肥膘肉片。
• 用刀尖在正中间划开一道长约2厘米的口子，然后将腰肉片从开口处穿过去，轻轻拉紧，形成麻花状造型。
• 用剩余的蛋清浆将成型的麻花腰子固定住，防止松散。
• 将做好的麻花腰子生坯依次摆放在抹有40克麻油的盘中备用。

步骤四：炒制菜品

• 将炒锅置于火上烧热，倒入熟猪油，待油温升至四成热时（手感微热但无明显烟雾），放入冬笋片翻炒几下。
• 加入绍酒、酱油和白糖，调味提鲜。
• 用水淀粉（取淀粉5克加水5克调匀）勾芡，使汤汁略稠。
• 放入洗净切段的韭黄，快速翻炒均匀。
• 将准备好的麻花腰子轻轻倒入锅中，用铲子轻翻几下，使其与配料充分融合。
• 淋入剩余的10克麻油和醋，继续翻炒均匀。
• 最后颠锅收汁，确保酱汁包裹均匀，起锅装盘即可。

制作要诀：

本品需经过滑油过程，建议准备猪油约250克以备使用。注意控制火候，避免腰子过老影响口感。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。

此麻花腰子不仅外观独特，而且富含蛋白质与营养，特别适合需要调理肾脏功能或经常接触化学物质的人群食用。