藏族吹肺、吹肝家常做法

西藏小吃藏族吹肺、吹肝的做法详细介绍
所属地区：西藏小吃
工艺：其他

藏族吹肺、吹肝的制作材料：
新鲜猪肺、新鲜猪肝、食盐、草果粉、辣椒面、蒜泥、温开水、芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花、姜末等。

藏族吹肺、吹肝的介绍：
吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝，是藏族独特的腌肉制品之一。其味道香鲜食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜，随食随取，保存时间较长，可存放约1年左右，深受藏族人民喜爱。

藏族吹肺、吹肝的特色：
味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是理想的凉菜搭配，适合节日宴席和日常佐餐。

具体做法如下：

【藏族吹肺的做法】

• 选择新鲜猪肺一副，从喉头部位开始用嘴吹气，边吹气边用手轻轻拍打猪肺，使其逐渐扩张，充满气体。
• 将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加入温开水中调成乳状混合液，备用。
• 使用汤匙将上述调料灌入猪肺的喉头部分，在灌注过程中同时进行吹气和拍打，使调料均匀分布于肺部内部。此过程需要重复5-6次，直至肺部完全灌满调料并充分吸收。
• 用麻线将猪肺的喉管扎紧，防止调料外漏。随后将其悬挂在火塘上方阴凉通风处自然晾干。
• 经过2-3个月的风干与腌制，吹肺即可完成，此时取出洗净后便可食用。

【藏族吹肝的做法】

• 取新鲜猪肝一副，找到胆管开口处，保留一个较大的胆管口，其余的小胆管均用线扎紧封闭。
• 准备适量食盐、草果粉、辣椒面、蒜泥和少量酒混合成调料汁。取一部分调料汁通过大胆管口灌入猪肝内部，同时边吹气边拍打猪肝，帮助调料渗透。
• 剩余的调料则涂抹在猪肝外部，确保里外都腌制均匀。为防止肝叶粘连，可在肝叶之间插入竹片或玉米芯加以撑开。
• 将处理好的猪肝悬挂于阴凉通风处晾干，避免阳光直晒。经过1至1个半月的时间，猪肝即完成风干腌制过程，成为吹肝。

【食用方法】

• 吹肝取出后清洗干净，放入锅中煮熟。待冷却后切成薄片摆盘。
• 根据个人口味，加入切碎的芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料拌匀即可享用。常作为凉拌菜上桌，风味独特，令人食欲大增。

藏族吹肺、吹肝不仅是一道传统美食，还具有增进食欲、补充营养的功效，尤其适合高原地区人们的生活需求。