肉丝煮榨菜家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【肉丝煮榨菜】的制作材料：
主料：猪里脊肉200克
辅料：榨菜75克、豌豆苗50克、粉条100克
调料：胡椒粉5克、盐10克、味精5克、淀粉（玉米）40克、香油15克

详细步骤说明：

• 准备猪里脊肉：将新鲜猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着肉的纹理切成细丝，放入碗中备用。加入适量精盐（约5克），搅拌均匀，使肉丝初步入味。接着再加入湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀后的混合物），用手或筷子充分拌匀，让每根肉丝都裹上一层薄薄的浆液，这样可以保证肉丝在煮制过程中更加嫩滑不柴。腌制10分钟左右备用。

• 处理榨菜：将榨菜取出后剥去外层老皮，洗净表面的杂质和多余的盐分。然后去掉较硬的筋络部分，只保留柔软可口的部分，将其切成细丝。切好后放入清水中浸泡约10分钟，以去除部分咸味，并使其口感更爽脆。泡好后捞出沥干水分备用。

• 泡发粉条：取适量干粉条放入大碗中，加入温水浸泡约30分钟至其完全软化，期间可换水一次，确保粉条泡发均匀。泡好后捞出沥干水分，剪成适合入口的长度备用。

• 清洗豌豆苗：将新鲜豌豆苗择去老叶和杂质，放入清水中反复漂洗几次，直到叶片和茎部都干净无泥沙。洗净后控干水分备用。

• 煮制过程：将炒锅置于旺火上，倒入约1000克高汤（可用清水代替，但高汤味道更佳）。待汤烧沸后先下入处理好的榨菜丝，略煮1～2分钟，使其香味慢慢释放出来。

• 加入肉丝：接着将腌制好的猪里脊肉丝缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅动，防止肉丝粘连。待肉丝变色、浮起后继续煮约1分钟，确保熟透。

• 调味与配料：此时依次加入胡椒粉5克、剩余的精盐（约5克）、味精5克，搅拌均匀。随后放入泡发好的粉条，再加入洗净的豌豆苗尖，淋入香油15克，轻轻推动几下，使所有食材受热均匀，香味融合。

• 出锅装盘：待汤再次微微沸腾，观察所有食材均已熟透，汤汁清澈鲜美，即可关火。将煮好的肉丝榨菜汤盛入大汤碗中，趁热食用。

功效说明：本菜富含优质蛋白质、维生素C及多种矿物质，具有健脾开胃、增强食欲、补血养气的功效，特别适合学龄期儿童及体质虚弱者食用。