冬笋蒸猴头家常做法

菜系：药膳偏方
冬笋蒸猴头的制作材料：
主料：猴头蘑50克，冬笋50克，水发冬菇50克，火腿50克。
调料：酱油15克，料酒15克，味精1克，清汤适量，葱、姜、油、湿淀粉、细盐各适量。

功效：补脾健胃。

详细步骤说明：

• 处理猴头蘑：将猴头蘑放入开水中浸泡至软透，注意水量要足够覆盖蘑菇。泡好后去除底部的老根部分，并择净表面的针刺和杂质，彻底清洗干净。随后挤干水分，放入一个大碗中，加入适量清汤、葱段、姜片以及少许花椒，上锅隔水蒸熟备用。

• 切片准备：将蒸好的猴头蘑取出，与水发冬菇、冬笋以及火腿分别切成厚薄均匀的片状，确保每一片都整齐一致，便于后续摆盘。

• 码放食材：取一个深口碗，将猴头蘑片、冬菇片、冬笋片和火腿片按照顺序相间排列，采用“鱼鳞式”的方式依次码入碗中，形成三排整齐的层次结构，所有片状食材正面朝下摆放，以便入味。剩下的配料也一同放入碗中，再加入料酒、酱油、适量清汤、味精和细盐，搅拌均匀。

• 二次蒸制：将码好食材的碗再次放入蒸锅中，隔水蒸至食材充分吸收调味汁并变得软嫩入味，直至整体蒸透为止。取出后稍作冷却。

• 勾芡浇汁：将碗中的原汤倒入炒锅中，大火烧开后撇去浮沫，加入适量湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。接着淋入葱油和姜油提香，进一步提升风味。最后将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的猴头蘑上即可。

特点：成品质地脆嫩鲜美，口感清爽不腻，适合家庭食用。