炸黄鱼卷家常做法

菜系：浙菜
炸黄鱼卷的功效：此菜具有补气健脾、益肺止咳、促进术后恢复等功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。

炸黄鱼卷的制作材料：
主料：黄鱼肉250克
配料：蛋清1汤匙，葱粒1汤匙，猪油1汤匙，姜汁1/2茶匙，生粉2茶匙，豆腐衣6张
调味料：料酒1茶匙，胡椒粉少许，花椒盐1茶匙

详细制作步骤：

• 处理黄鱼肉： 将黄鱼肉清洗干净，去除残留的鱼刺和杂质。用刀将鱼肉顺着纹理切成粗丝，这样可以使口感更加松软可口。

• 腌制鱼肉馅料： 将切好的黄鱼肉放入碗中，依次加入葱粒、姜汁、料酒、胡椒粉、蛋清、猪油以及生粉。使用筷子或手将其搅拌均匀，直至鱼肉上劲，呈现一定的黏性，便于后续包裹成型。腌制约10分钟，使鱼肉更入味。

• 准备豆腐衣： 将豆腐衣平铺在案板上，每张豆腐衣从中间对半剪开，形成两张大小相等的小片。注意操作时要轻柔，防止豆腐衣断裂。

• 包制鱼卷： 取一片豆腐衣放在案板上，用勺子取适量调好味的鱼肉（约1汤匙），放置在豆腐衣的一端。然后像卷春卷一样，将豆腐衣慢慢卷起，将鱼肉包裹成圆筒状。接近尾端时在封口处涂抹少量面粉糊（可用干面粉加水调匀），以确保封口牢固不散开。

• 热锅炸制： 在锅中倒入适量食用油，置于炉火上加热至油温约八成热（油面微微冒烟），将包好的鱼卷轻轻放入锅中，改用小火慢炸约2分钟，待其表面呈现金黄色且酥脆时，捞出控油。

• 装盘与调味： 将炸好的黄鱼卷整齐码放在盘中，随碟附上事先准备好的花椒盐一小碟，供食用时蘸用。花椒盐可根据个人口味调配，一般为炒香的花椒与盐按比例混合后碾碎即可。

温馨提示：炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生；如需复炸一次，效果更佳，口感更为酥脆。