菜系:私家菜
功效:气血双补、补虚养身、壮腰健肾、痔疮调理食谱
口味:咸甜味
工艺:炖烧
烧肥肠的制作材料:
主料:猪大肠400克
辅料:胡萝卜25克
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
烧肥肠的特色:软嫩油润,美味适口。
详细制作步骤:
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清洗肥肠:
将猪大肠放入盆中,加入适量的盐和香醋,用手反复抓揉约5分钟,去除表面黏液及异味。然后用清水反复冲洗干净,直至无异味为止。 -
初步煮制:
锅中倒入足量清水,放入洗净的肥肠,开大火煮至水沸后撇去浮沫,继续煮约15分钟至肥肠基本熟透。捞出后过冷水冲洗一下,再切成约30厘米长的段备用。 -
腌制肥肠:
取一碗,放入酱油、料酒、花椒水(可用热水冲泡花椒后滤出)、胡椒粉调匀成腌料汁。将煮好的肥肠段放入碗中,拌匀后腌渍约15分钟,使其入味。 -
炸制定型:
锅中加入植物油,烧至八成热(油面微微冒烟),将腌好的肥肠段沥干水分,小心下锅炸制。炸至表面呈金黄色时迅速捞出控油。待稍凉后切成约1厘米大小的象眼片备用。 -
准备配料:
胡萝卜切薄片,用开水焯烫约1分钟,捞出沥干备用。大葱切段生姜切片,大蒜剁成末。 -
炒香调料:
锅中留底油约50克,加热后放入葱段、姜片爆香,再加入料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖及两勺鲜汤(或清水),搅拌均匀。 -
炖烧肥肠:
将炸好的肥肠片和胡萝卜片一起放入锅中,与调料充分混合。大火烧开后转小火慢炖约30分钟,使肥肠充分吸收汤汁,变得软烂入味。 -
收汁勾芡:
待肥肠炖至酥软后,转大火收汁。边翻动边观察,待汤汁浓稠时,加入味精调味,并撒入蒜末增香。用水淀粉调成稀芡汁,缓缓倒入锅中,快速翻炒均匀。 -
淋油装盘:
最后淋入几滴香油提香,将烧好的肥肠盛出装盘,整齐地码上胡萝卜片作为点缀即可。
温馨提示:
- 清洗肥肠时可多加几次盐和醋,彻底去腥。
- 炸肥肠时注意控制油温,避免外焦内生。
- 若时间充裕,可提前腌制更久,风味更佳。
这道烧肥肠色泽红亮、口感软糯、香气浓郁,是一道兼具营养与美味的经典私家菜肴,适合体质虚弱、需要补气养血者食用。