长生不老家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

长生不老的制作材料：
主料：水发海参300克、猪大肠150克、腌雪里蕻100克
辅料：淀粉（蚕豆）8克
调料：料酒15克、味精2克、盐2克、花椒2克、酱油6克、姜汁5克、白砂糖3克、鸡油5克、花生油30克、炼制猪油10克、小葱10克

功效：此菜三色相间，荤素搭配，香烂不腻，味道别致，具有滋补养生、增强体质之功效。

【详细步骤说明】：

• 处理猪大肠：将猪大肠用清水反复冲洗干净，放入锅中加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮熟。捞出后一破四开，切成约4厘米长的条状备用。

• 腌制肠条：将切好的猪大肠条放入碗中，加入料酒5克、酱油4克抓拌均匀，静置片刻使其入味。

• 处理海参：将水发海参洗净，大个的斜刀切成寸段（约3-4厘米），小个的从中间一破两开。随后放入开水锅中焯烫一下，迅速捞出控干水分备用。

• 处理腌雪里蕻：取腌制过的雪里蕻梗，去掉外层硬皮后，用冷水浸泡去除部分咸味。泡好后挤干水分，切成约4厘米长的段备用。

• 炸制食材：炒勺置于火上，倒入花生油约30克，待油温升至六七成热时，下入处理好的猪大肠条进行炸制，炸至表面呈金黄色。接着加入雪里蕻段继续炸制约4～5分钟，然后一起倒入漏勺控净多余油分。

• 煸香配料：另起汤勺置于火上，加入炼制猪油10克，再放入葱花10克小火煸炒至葱花变黄出香味。随即倒入高汤75毫升快速烹炒，用漏勺捞出葱花弃之不用。

• 烧制主料：将炸好的猪大肠和雪里蕻段重新倒入汤勺中，依次加入剩余料酒10克、白糖3克、盐、酱油、姜汁等调味料，搅拌均匀后开始烧制。

• 调香提味：另起一锅，放入适量食用油，投入花椒小火炸出香味后捞出弃之不用，保持油温备用。

• 加入海参加热焖烧：待汤汁烧开后撇去浮沫，将焯过水的海参轻轻倒入锅中，转为小火慢烧约3分钟，使各种食材充分融合。

• 收汁勾芡：将火势调旺，加入味精2克调味，随后倒入事先调好的湿淀粉（淀粉加水混合均匀）进行勾芡。用手勺轻轻推动锅内食材，避免粘锅，确保芡汁均匀包裹食材，直至汤汁浓稠明亮。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入之前调好的花椒油及鸡油5克，翻拌均匀即可盛出装盘。

【制作要诀】：

• 勾芡时一定要轻推慢搅，防止淀粉结块或糊底，保证芡汁明亮顺滑。
• 因涉及油炸环节，实际操作时需准备花生油约750克，但实际耗油量约为30克左右。

【温馨提示】：

• 海参与醋相克，不宜同食；同时也不宜与甘草一同服用。
• 蚕豆淀粉（即蚕豆制成的淀粉）不宜与田螺同食。