虾子炝芹菜家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：椒麻味
工艺：炝

虾子炝芹菜的详细制作步骤

一、准备食材

• 主料：

  • 芹菜 250克
  • 玉兰片 50克
  • 对虾 50克

• 调料：

  • 盐 2克
  • 味精 1克
  • 花椒 5克

二、处理食材

• 处理芹菜：
  将新鲜芹菜摘去根部和老叶，放入清水中反复冲洗干净。洗净后控干水分，切成约4厘米长的段备用。

• 处理玉兰片：
  将玉兰片取出，用清水浸泡30分钟去除涩味，然后清洗干净，切成小片备用。

• 处理对虾：
  将干对虾用温水浸泡约10分钟至软化，捞出后再次用清水冲洗干净，去除杂质并沥干水分备用。

三、焯烫蔬菜

• 在锅中加入适量清水，大火烧开后先放入切好的芹菜段，焯水约1分钟，待颜色变翠绿后捞出。

• 接着将玉兰片也放入沸水中焯烫约30秒，捞出后迅速用凉开水过一遍，以保持脆嫩口感。

• 将焯烫好的芹菜和玉兰片一起放入漏网中沥干水分，平铺晾凉备用。

四、炸制花椒油

• 取干净炒锅倒入适量植物油（约30毫升），油量以能覆盖锅底为宜。

• 将花椒放入冷油中，开中小火慢慢加热，炸至花椒微黄、香味溢出时立即关火。

• 用滤网或筷子将炸过的花椒捞出不用，留下带有麻香的花椒油备用。

五、炝制菜品

• 将焯烫好的芹菜和玉兰片放入一个大碗中，加入处理好的对虾。

• 将之前炸好的热花椒油趁热倒入碗中，迅速拌匀，使所有食材均匀裹上花椒油。

• 根据个人口味加入盐和少许味精，轻轻搅拌均匀。

• 盖上盖子或保鲜膜，静置约2分钟，让食材充分吸收调味料的味道。

六、装盘享用

将拌好的虾子炝芹菜盛入盘中，即可作为一道爽口下饭的家常凉菜食用。

制作要诀与注意事项

• 花椒油制作关键： 花椒不宜炸过头，以免产生苦味；若喜欢更麻的口感，可适当增加花椒用量。
• 食材搭配建议： 此菜清爽可口，适合搭配米饭或作为宴席前菜，具有健脾开胃、补充营养的功效，尤其适合食欲不振或营养不良者食用。
• 食物相克提醒： 对虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，容易引起肠胃不适。若需食用此类水果，建议间隔至少2小时以上。

功效说明

• 健脾开胃： 芹菜富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动；花椒具有辛香开胃的作用，有助于增进食欲。
• 补充营养： 对虾富含优质蛋白和钙质，玉兰片含有一定量的维生素和矿物质，整体搭配有助于改善营养不良状况。