虾皮炒茭白家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

虾皮炒茭白的制作材料：
主料：茭白300克
辅料：虾皮50克，青辣椒（尖）25克
调料：盐5克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，植物油35克

详细制作步骤：

• 处理虾皮： 将虾皮放入温开水浸泡约10分钟，待其软化后，轻轻搓洗去除杂质和多余盐分，随后捞出沥干水分备用。
• 处理茭白： 将茭白剥去外层老皮，清洗干净，放入沸水中焯水约半分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。将焯好的茭白从中间直剖成两半，再切成斜刀片，便于入味。
• 处理青辣椒： 青辣椒洗净后去掉蒂部和内部籽粒，切成适口的小段，以减少辣味同时保留清香。
• 准备配料： 将大葱和姜分别切成细末备用。
• 煸炒虾皮： 取锅置于火上，倒入植物油烧至微微冒烟，加入葱末和姜末爆香，随即下入处理好的虾皮，小火煸炒至香味溢出。
• 翻炒主料： 接着将茭白片和青椒段倒入锅中，与虾皮一同大火快速翻炒均匀。
• 调味出锅： 加入盐、白糖调味，并根据需要添加少量清水，继续翻炒约半分钟，使味道融合、食材熟透，最后翻炒均匀即可出锅装盘。

相关功效：
虾皮富含钙质和蛋白质，茭白含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于清热解毒、促进肠胃蠕动，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及老年人补充营养、增强体质。