马蹄花卷家常做法

菜系：精品主食、脾调养食谱、胃调养食谱、营养不良食谱、清热去火食谱
口味：咸味
工艺：清蒸

马蹄花卷的制作材料：
主料：小麦面粉600克
调料：盐10克，碱1克，香油5克，酵母15克

马蹄花卷的特色：
此花卷形似马蹄，外形美观，口感软松，咸香适口，适合各类人群食用，尤其适合脾胃虚弱及营养不良者。

详细制作步骤：

• 和面发酵
  将600克小麦面粉倒入盆中，加入15克酵母和适量清水（水量根据面粉吸水性调整，通常为面粉重量的50%左右），揉成一个较硬的面团。注意揉面时要用力均匀，使面团光滑有弹性。然后将面团盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行第一次饧发（发酵），直至面团体积膨胀至原来的两倍左右，内部呈现蜂窝状结构为止。

• 处理发酵好的面团
  将发酵好的面团取出，放在案板上，撒入1克碱粉（用于中和酸味，使成品更松软洁白），反复揉匀揉透，直到面团手感细腻、无气泡为止。此时面团应柔软但不粘手。

• 分剂擀片
  将揉好的面团搓成长条状，用刀或手将其分成每个约50克的小剂子。将每个小剂子按扁后，用擀面杖擀成厚度约为0.4厘米的长方形薄片，尽量大小一致，便于后续造型统一。

• 调味刷油
  在擀好的面片表面均匀刷上一层香油（麻油），以增加香味，并撒上适量精盐（总量10克，可根据口味调整）。确保涂抹均匀，避免局部过咸或无味。

• 卷制成型
  从面片的两端同时向中间卷起，卷至中心位置时相遇。在接合处轻轻刷一点清水，以便两端能牢固粘合。接着将卷好的部分翻转过来，用手掌轻轻推压整理，使其形状整齐、紧实，形成类似“马蹄”的独特造型，即为马蹄花卷生坯。

• 二次醒发
  将做好的花卷生坯整齐摆放在案板或蒸笼中，用拧干的湿洁布覆盖其上，静置醒发约10分钟，让其进一步松弛膨胀，有助于蒸制时更加蓬松柔软。

• 蒸制定型
  将醒好的花卷生坯放入蒸锅中，保持适当间距以防粘连。大火烧开水后，将蒸笼置于锅上，用旺火足汽蒸制约12～15分钟即可关火。关火后稍等2～3分钟再揭开锅盖，防止因骤冷导致花卷塌陷。

• 装盘享用
  蒸好后的马蹄花卷色泽洁白、香气扑鼻，可直接趁热食用，也可搭配粥类或汤品一同享用，风味更佳。

马蹄花卷的功效说明：
本菜品属于主食类，具有健脾养胃、促进消化、改善营养不良等功效，同时因其采用清蒸方式制作，热量较低，也适合需要清热去火的人群食用。