民生食堂小小汤圆家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：汤圆洁白软糯，浮在碗面似朵朵银球。

民生食堂小小汤圆的做法详细介绍

制作材料：

糯米2250克，糯米粉、面粉、蜜橘饼、蜜桂花、核桃仁、芝麻各50克，瓜子仁、杏仁、橄榄仁各25克，白糖1300克，甜米酒450克。

详细制作步骤：

第一步：处理糯米与芝麻

• 将糯米用清水淘洗干净，去除杂质和沙粒，反复淘洗3次，确保干净。
• 淘净后的糯米放入盆中，加入适量清水浸泡30分钟。
• 浸泡完成后捞出糯米，沥干水分并摊开放置晾干备用。
• 取芝麻放入锅中，置于小火上炒至九成熟，取出后去掉外皮，碾成芝麻仁备用。

第二步：准备五仁糖馅

• 将核桃仁、杏仁、瓜子仁、橄榄仁分别去掉外皮，切成小米大小的颗粒。
• 在盆内放入五仁颗粒，依次加入白糖600克、面粉、糯米粉、蜜桂花以及清水50克。
• 充分搅拌均匀，然后用手揉搓，直到混合物不松散、能粘结在一起为止。
• 准备一个自制长方木匣（长约53厘米、宽约26.5厘米、高约26.5厘米），在内部撒一层薄面粉防粘。
• 将混合好的糖馅倒入木匣中，并将轧板（长约49.5厘米、宽约20厘米、厚约5厘米）压在糖馅上。
• 使用檀木榔头将糖馅捶打平整结实，取下木匣后，用长条薄刀将糖馅大块切成约1厘米见方的小糖馅备用。

第三步：制作糯米粉与裹粉工序

• 将晾干的糯米碾磨成细粉，过细纱箩筛制成细腻的糯米粉。
• 准备一个箩筛，在筛内放入之前切好的糖馅，用清水快速浸湿一下，随后捞出沥干水分。
• 将糯米粉倒入箩筐中，再放入浸湿的糖馅。
• 置特制木凳上，推动箩筐使糖馅在筐中滚动，同时边推动边撒入清水（每500克米粉大约需水200克）。
• 这样重复操作4次，让糖馅逐渐被糯米粉包裹，最终形成大小均匀的小汤圆坯。

第四步：煮制汤圆

• 锅中加入足量清水，放在旺火上烧沸。
• 待水沸腾后，将小汤圆逐个放入锅中，轻轻搅动以防粘底。
• 等到汤圆全部浮起水面时，即可捞出。
• 将煮熟的汤圆盛入45只碗中，每碗加入白糖15克、甜米酒175克，并适当舀入一些煮汤圆的热水，调匀即可食用。

制作要领：

• 糯米必须反复揉搓后淘洗3次，确保彻底清洁无杂质；
• 五仁糖馅需要充分揉搓，直至用手捏住不会松散为佳；
• 汤圆坯的大小要尽量均匀一致，这样口感更佳；
• 煮制过程中要用沸水下锅，期间视情况适量加入冷水，避免因水温过高导致汤圆破裂。