秭归粽子家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：端午节传统美食，具有纪念屈原的文化意义；糯米富含碳水化合物，能提供能量；红枣补气养血，有助于增强体质；芦叶清香，有助于促进消化、清热解毒。

秭归粽子的做法：

【准备材料】（约可制作100个）

• 糯米 2500克
• 白糖 500克
• 芦苇叶 15000克
• 芦草 250克
• 红枣 100个

【详细步骤】

一、准备工作

• 处理糯米：将糯米放入清水盆中淘洗干净，去除杂质和浮沫，然后加入足量清水浸泡6小时以上，直至糯米用手轻捏即碎、无硬芯为止。泡好后捞出沥干备用。
• 处理芦苇叶：将新鲜或干制的芦苇叶剪去根部较硬部分和尖梢部分，再剪成约33厘米长的段。锅中烧开大量清水，将芦苇叶放入沸水中煮至颜色变为金黄色，约煮10分钟，以软化叶片并去除杂味。煮好后立即捞出，放入冷水中漂洗几遍，去除表面污物及多余油脂，确保清洁。每三片为一组，整齐叠放备用。
• 处理芦草：将芦草剪成约1.6米长的段，清洗干净，用沸水烫软，使其柔韧不易断裂。取出后晾凉卷成小束晒干备用，使用前再次用热水浸泡几分钟以恢复柔软度。

二、包粽子

• 取叶定位：左手掌心平放，取三张已处理好的芦苇叶，其中两张重叠铺在手心上，重叠宽度约为8厘米，第三张置于两张交缝处，轻轻压实，形成稳固的基础。
• 折形定型：将左右两侧的芦叶向中间折叠，使底部形成一个三角锥状空间，注意保持形状稳定不漏米。
• 填料封口：每个粽子内放入约27.5克糯米，再放入一颗洗净的红枣作为核心配料，象征忠贞与清白。接着用手指将糯米压紧实，不留空隙。随后将上方多余的芦叶向下折叠，封住开口。
• 包裹成型：左手虎口夹紧粽子底部，右手顺势从右向左将整个粽子卷成菱形状，确保包裹紧密，外形美观。
• 捆扎固定：取一段处理好的芦草，绕粽子中部打结扎紧，防止蒸煮过程中散开。依次重复操作，直至所有材料包完。

三、煮粽子

• 将包好的粽子整齐码入大锅中，加入足量清水，水面略高于粽子顶部即可。
• 大火加热，待水沸腾后转中火持续煮1小时。此时观察水量，若水已减少至接近粽子高度，则再次加入开水浸没粽子，继续煮1小时，直到粽子完全熟透。
• 煮好后关火，将粽子从锅中捞出，迅速放入冷水冲洗一遍，以去除表面残留的泡沫和杂质，并快速降温。
• 随后将粽子放入冷水中浸泡漂洗数小时，让其更加柔糯、口感更佳。

四、食用方法
食用时取出粽子，解开芦草绳子，剥去外层芦叶，露出晶莹洁白的糯米粽体，盛入盘中撒上适量白糖即可享用。粽子入口香甜软糯，带有淡淡芦叶清香，风味独特。

【制作要领】

• 糯米必须充分浸泡，确保内部软透，这样煮出来的粽子才不会夹生，口感也更细腻。
• 煮粽过程分次加水，第一次加水只需刚好盖过粽子即可，煮至水分快干时再补充一次，同样盖过粽子，这样才能保证粽子均匀受热、彻底煮熟。
• 包粽手法要熟练，确保每个粽子都包裹得紧实不漏米，同时外形美观、棱角分明，符合“有棱有角”的传统形象。