浙式地栗糕家常做法

浙式地栗糕

菜系类别： 浙菜
菜系相关功效： 清热解毒、防暑降压、润肺止咳，是杭州传统夏令甜品，适合夏季消暑食用。

口味特点： 甜味
制作工艺： 冻制

一、所需材料：

• 主料：琼脂30克、荸荠（地栗）50克
• 调料：白砂糖100克、糖桂花2克、薄荷汁15克、玫瑰花瓣2瓣

二、详细制作步骤：

• 处理琼脂
  将琼脂放入清水中浸泡约30分钟至充分涨发。随后将琼脂连同浸液一起放入大碗中，置于蒸锅内，用旺火隔水蒸至完全融化。

• 熬制琼脂糖液
  取出蒸融的琼脂液，倒入干净的铝锅或铜锅中（避免使用铁锅以免变色），加入适量清水和白砂糖，小火慢煮，边煮边搅拌，直至糖完全融化并形成略带粘稠感的液体。

• 过滤与冷却
  糖液煮好后，趁热用消毒过的纱布过滤一遍，去除杂质和未融化的残渣。然后将滤好的琼脂糖液倒入一个深底的大瓷盆中，静置在阴凉通风处晾凉，待其冷却至半凝固状态（即表面开始结皮但内部仍柔软）。

• 准备地栗丝
  在琼脂冷却的同时将荸荠去皮洗净，切成细丝。另取一锅水烧沸后，将地栗丝快速焯水约30秒，捞出沥干水分备用。

• 铺放地栗丝
  当琼脂液呈半凝固状时，将焯过水的地栗丝均匀撒在其表面，轻轻按压使其嵌入琼脂层中，使成品更加美观和口感丰富。

• 冷藏定型
  将瓷盆盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏室继续冷却，时间约为2～3小时，直至完全凝固成型。

• 切块装盘
  凝固完成后取出，用刀将其切成大小适中的方块。摆盘后在每块糕点上抹上少许薄荷汁，最后撒上玫瑰花瓣和糖桂花点缀即可。

三、制作要诀：

• 地栗需去皮后切成细丝，焯水以去除生涩味并保持脆嫩口感。
• 制作过程中建议使用铝锅或铜锅，若无可用不锈钢锅替代，忌用铁锅，否则会导致颜色发黑影响美观。
• 琼脂与水的比例一般为1:100，可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢软滑口感可适当多加些水，喜欢结实一些则减少水量。

四、健康提示：
本品选用天然食材，具有清热解毒、润燥止咳、利咽生津等食疗功效，尤其适合夏季食用，有良好的防暑降温作用，是一道兼具美味与健康的经典浙式甜品。