炸鸡丝卷家常做法

菜系：浙菜
口味：咸鲜味
功效：滋补身体、增强体力

炸鸡丝卷的制作方法：

所需材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：火腿50克，猪网油200克，籼米粉（干，细）50克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克
调料：盐5克，味精1克，江米酒50克，甜面酱20克，椒盐5克，大葱10克，猪油（炼制）100克

详细制作步骤：

• 准备鸡肉与火腿
  将鸡胸脯肉剔去筋膜后洗净，控干水分备用；火腿切成细丝。将鸡肉和火腿丝一起放入碗中。

• 腌制鸡肉与火腿
  在鸡肉与火腿丝中加入盐、味精、鸡蛋清、江米酒、切碎的大葱末以及20克籼米粉，搅拌均匀至起胶状，使鸡肉充分入味，静置片刻备用。

• 处理猪网油
  将猪网油清洗干净，摊开放在案板上，用厨房纸巾吸干多余水分，拍平铺展。然后在表面均匀撒上20克小麦面粉，使网油不易破裂且更易粘合。

• 包裹鸡丝卷
  将调好味的鸡丝和火腿丝分成8份，分别理成长条形，放在猪网油上。小心地将网油卷起，把鸡丝包裹成小指粗的长条状，共做成8条。最后在鸡丝卷表面再撒上30克小麦面粉，使其定型并增加酥脆感。

• 调制蛋糊
  取一只碗，打入鸡蛋（100克），加入剩余的30克籼米粉，搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊备用。

• 裹蛋糊
  将调好的蛋糊均匀地涂抹在每一条鸡丝卷上，确保全面覆盖，这样炸出的外皮会更加金黄酥脆。

• 炸制定型
  锅中倒入约1000克熟猪油（实际消耗约100克），置于中火上加热至四成热（约120℃）。轻轻放入鸡丝卷，炸至表面呈现金黄色，并且内部完全熟透时捞出沥油。

• 切片装盘
  炸好的鸡丝卷稍微放凉后，用刀斜切成厚片，整齐码放在盘中，撒上适量椒盐，提升风味。

• 搭配蘸料上桌
  随盘附带一小碟甜面酱，供食用时蘸取，味道更佳。

制作要点提示：

• 猪网油使用前必须彻底洗净并晾干，以免影响口感。
• 蛋糊要调得浓稠适中，太稀无法均匀包裹，太稠则会影响外层酥脆度。
• 炸制过程中控制火候是关键，避免外焦内生或油温过高导致外层脱落。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，建议错开食用时间。