淡菜嵌肉家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：适合老人食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱，具有补益身体、清热润燥、调节血脂的功效。

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【淡菜嵌肉的制作材料】
主料：海虹（淡菜）150克，猪腿肉75克
辅料：火腿40克，冬笋50克，香菇（鲜）15克
调料：大葱10克，姜15克，黄酒45克，盐10克，味精1克，淀粉（玉米）15克，鸡油5克

【淡菜嵌肉的特色】
此菜色泽金黄发亮，口感鲜香不腥，是浙江临海地区的传统风味菜肴，营养丰富，适合中老年人及慢性病患者食用。

【详细步骤说明】

• 处理淡菜：将淡菜放入清水盆中，反复清洗几遍，去除表面泥沙和杂质。洗净后放入大碗中，加入足量开水，水量以完全浸没淡菜为宜，浸泡约30分钟，使其稍微回软。

• 初步蒸制淡菜：泡好后倒掉水，加入适量黄酒（约15克）、姜片数片以及打结的大葱1根。将碗放入蒸锅中，盖上盖子，用旺火蒸约1小时。蒸好后取出晾凉，检查是否有残留的毛须或杂质，如有则需仔细剪除干净。

• 调制肉馅：将猪腿肉剁成细末，放入碗中，加入剩余的黄酒（约30克）、盐8克、味精1克，再加入湿淀粉（玉米淀粉15克加适量水调匀），顺一个方向搅拌至起胶状。静置备用。

• 填充肉馅：将晾凉的淡菜逐个取出，在中间轻轻填入适量肉馅，注意不要过满，避免蒸制时溢出。将填好肉馅的淡菜整齐地码放在大盘中。

• 配菜准备：将冬笋去皮后切成滚刀块；火腿切成长约5厘米、宽约3.3厘米、厚约0.33厘米的薄片；香菇洗净后切片备用。

• 第一次蒸制：在码好淡菜的盘中加入冬笋块，放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟，直到食材基本熟透并渗出汤汁为止。

• 组合装盘：取出蒸好的淡菜和冬笋，将火腿片与香菇片依次铺放在上面，排列整齐。随后倒入之前蒸淡菜时产生的原汤，并补充适量黄酒（约5克）和盐（约2克），再次放入蒸锅中，用旺火蒸约5分钟，使各食材味道充分融合。

• 二次装盘：将蒸好的整盘菜肴小心翻扣入另一只深盘中，保持造型完整美观。

• 调味汤汁：另取锅一只，倒入鸡汤250克，开大火烧沸后，加入适量盐和味精进行调味，确保汤汁咸鲜适口。

• 浇汁出锅：将调好味的鸡汤均匀地浇入盛有淡菜嵌肉的盘中，淋上熟鸡油5克，最后撒上事先切好的葱花碎即可上桌。

【温馨提示】
本菜选用蒸法，最大程度保留了食材的原汁原味，尤其适合注重健康饮食的人群。淡菜富含蛋白质和微量元素，搭配猪肉增加鲜美口感，同时低脂肪、低胆固醇，对调节血压、血脂有一定辅助作用。可根据个人口味适当调整调料用量。