砂锅鱼唇家常做法

菜系：浙菜
补虚养身食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅鱼唇的制作材料：

• 主料：鱼唇300克
• 辅料：香菇（干）20克，干贝20克，火腿50克，冬笋50克，油菜心250克
• 调料：姜10克，姜汁20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，黄酒50克，盐10克，味精4克，小葱10克

砂锅鱼唇的特色：

鱼唇柔糯汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉提鲜
  将老母鸡500克斩成大块，放入沸水锅中焯水片刻，捞出后用清水冲洗干净血沫。将洗净的鸡块放入砂锅中，加入约1000毫升浓汤，置于旺火上烧开后转为小火慢炖1小时，待其释放鲜味后熄火备用。

• 预处理鱼唇
  将已经泡发好的鱼唇切成大小适中的长方块，放入沸水中焯水2分钟去除腥味和杂质，捞出后转入炒锅中。加入500毫升白汤、20克黄酒和适量姜汁水，煮3分钟后捞出沥干备用。

• 准备配料与组合
  将干香菇提前泡发并洗净切片；干贝泡软后保留原汁备用；火腿切片；冬笋剥壳后切片并焯水至熟；油菜心择洗干净，焯水至颜色翠绿但保持脆嫩。

• 炖煮融合味道
  将处理好的鱼唇、熟冬笋片、泡发香菇片、火腿片、干贝连同干贝汁一起放入之前炖好的鸡汤砂锅中。再依次加入剩余的30克黄酒、盐、白糖、胡椒粉、葱结和姜块。先用旺火烧开，然后转为小火继续炖煮30分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 调味收尾
  待炖煮时间到后，挑去葱结和姜块不用，将焯过水的油菜心放入砂锅中，加入味精进行最后调味，并在炉火上再焖烧5分钟，让蔬菜吸收汤汁的鲜美，即可关火盛出上桌享用。

砂锅鱼唇的制作要诀：

• 鱼唇一定要彻底清理干净，确保无沙粒、残骨，口感要达到软糯的程度；
• 整体调味不宜过重，突出清鲜自然的风味；
• 所用的老母鸡主要是为了增加汤底的鲜香层次，在成菜中并不作为主料食用。

功效说明：

本道菜肴属于典型的浙菜系养生食谱，特别适合体质虚弱、营养摄入不足的人群食用。鱼唇富含胶原蛋白，有助于增强体力、改善皮肤弹性；搭配鸡肉、干贝等高蛋白低脂肪食材，具有滋阴补虚、促进食欲、调理身体机能的作用，是家庭进补的理想选择之一。