苹果鸡脯家常做法

菜系：浙菜
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

苹果鸡脯的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克、青鱼100克、肥膘肉75克
辅料：鸡蛋清75克、淀粉（蚕豆）8克、生菜（团叶）50克、火腿15克
调料：小葱20克、盐5克、猪油（炼制）5克

苹果鸡脯的特色：

色彩鲜艳质地软嫩，味道清鲜。

苹果鸡脯的详细做法步骤：

• 准备鸡肉泥：将鸡胸脯肉剔除筋膜，用刀背轻轻敲打几下使其更加松软，然后剁成细腻的鸡泥。为了提升口感，建议在剁制过程中保持刀具锋利，并且砧板上铺一层新鲜肉皮，防止粘连。

• 处理青鱼与肥膘肉：将青鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净后片取净鱼肉约100克。将鱼肉与生猪肥膘一起剁成细腻的肉泥。注意剁的过程中保持刀法均匀，避免出现颗粒感。

• 调制鸡泥糊：将剁好的鸡泥放入碗中，加入适量精盐和清水25毫升，用筷子顺一个方向搅拌至起劲，形成稀糊状备用。

• 调制鱼泥糊：同样地，将青鱼泥和肥膘肉泥混合后加入少许精盐和清水75毫升，也用筷子顺一个方向搅拌，直至形成稀糊状。

• 混合泥料：将鸡泥糊和鱼泥糊合并在一起，再加入鸡蛋清以及湿淀粉10克，继续搅拌至上劲，使所有材料充分融合，形成滑嫩的混合糊状物。

• 准备生菜衬底：将洗净的生菜叶放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分后铺在10只小盅底部。每只小盅内撒上适量火腿末，作为点缀提香。

• 填充鸡鱼糊：将调好的鸡鱼混合糊逐一倒入小盅内，填满但不要溢出，表面尽量抹平以便后续成型美观。

• 蒸制苹果坯：将装好糊的小盅放入蒸笼中，确保水已烧开、蒸汽充足后再开始蒸制。改用小火蒸约10分钟即可取出。注意火候不可过大，以免成品内部出现蜂窝眼，影响口感。

• 造型“苹果”：将蒸好的鸡鱼糊从盅中取出，轻轻揭去外层包裹的生菜叶，在每块中间插入一根葱白段，形似苹果的柄，增加视觉美感。

• 调制芡汁浇淋：另起炒锅，加入适量鸡清汤，放入适量精盐调味，烧沸后加入湿淀粉5克勾薄芡，最后淋入炼好的熟猪油，搅匀后均匀地浇在每块“苹果鸡脯”上即可。

苹果鸡脯的制作要诀：

• 制作鸡泥和青鱼泥时，建议在砧板上垫一张新鲜肉皮，可有效防止原料粘连，提升操作效率。
• 蒸制过程中务必保证水开气足后再入笼，使用小火慢蒸，避免火力过猛导致成品组织粗糙，失去细腻口感。

食物相克提示：

• 青鱼：不宜与李子同食；忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

这道“苹果鸡脯”不仅外形精致如苹果，而且口感柔滑、营养丰富，是一道适合家庭宴席或节日餐桌的精美浙菜佳品。