蒜苗炒干丝家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

蒜苗炒干丝的制作材料：
主料：豆腐干100克，韭菜50克，青蒜50克
调料：植物油15克，酱油2克，白砂糖3克，盐1克

详细步骤说明：

• 食材处理：

  • 将新鲜韭菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净后控干水分，再用刀切成约3-4厘米长的段状备用。
  • 青蒜（蒜苗）同样清洗干净，沥干水分后斜刀切成段，每段长度与韭菜相近，这样便于入味和美观。
  • 豆腐干提前用清水冲洗一遍，去除表面杂质，然后顺着纹理切成细丝，放入沸水中焯水约1分钟，目的是去除豆腥味并使其更加柔韧，捞出后迅速沥干水分，盛入盘中备用。

• 热锅凉油翻炒：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入植物油，开中火将油烧至微微冒烟的状态。
  • 待油温升高后，先下入焯过水的豆腐干丝和切好的青蒜段，转大火快速翻炒约1-2分钟，使两者均匀受热，并释放出蒜香味。

• 调味入味：

  • 接着向锅中加入酱油、白糖和食盐，继续翻炒均匀。
  • 若锅内略显干涩，可适当添加少量清水，保持一定的湿度以便于调味更好地融合，继续翻炒至调料充分裹在食材上，约1分钟即可。

• 加入韭菜收尾：

  • 最后将准备好的韭菜段加入锅中，继续保持大火快速翻炒1分钟左右，直至韭菜稍微变软但仍保持翠绿和脆嫩状态。
  • 注意不要过度翻炒，以免韭菜出水变烂，影响整体口感。

• 装盘享用：

  • 确认所有食材均已熟透且调味均匀后，关火，将蒜苗炒干丝盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

蒜苗炒干丝的制作要诀：

• 蒜苗与韭菜均为质地较嫩、加热易熟的蔬菜，若烹饪时间过长会失去清香味并变得软塌无口感；
• 所以建议采用“快炒”的方式，在高温下迅速翻炒，使其香气四溢、色泽鲜亮，同时保留爽脆的口感；
• 这样不仅提升菜品的视觉效果，也有助于营养成分的最大保留，适合各类人群尤其是需要补充钙质、调节血脂的人群食用。

相关功效：
本菜具有健脾开胃、润肠通便、降脂降压、预防动脉硬化及辅助防治骨质疏松等作用，适合家庭日常搭配膳食。