肉丸烧玉环家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：肉丸烧玉环是一道色香味俱全的家常菜肴，具有补中益气、健脾养胃、增强体力等功效。南瓜富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、改善便秘；瘦肉则提供优质蛋白，适合家庭日常营养补充。

肉丸烧玉环的详细制作步骤如下：

一、准备材料：

• 主料：瘦肉50克、老南瓜（又称金瓜）150克
• 辅料：生姜10克、葱10克
• 调料：花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克

二、具体做法：

• 处理食材：

  • 将瘦肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉泥。可根据个人口味加入少许盐、白胡椒粉或料酒调味，搅拌均匀后搓成大小适中的肉丸备用。
  • 南瓜洗净，切去顶部约1/3部分，用勺子将内部的瓜瓤和籽挖净，形成一个空心容器。随后放入蒸锅中，用开水蒸煮约5分钟，使其稍微变软定型，取出后摆入盘中备用。
  • 生姜切成薄片，香葱切成小段备用。

• 炸制肉丸：

  • 取炒锅一只，置于灶上，开火预热后倒入花生油30克。待油温升至约130℃（用手背靠近锅边能感受到明显热气），将之前做好的肉丸逐个下锅。
  • 用中小火炸至肉丸表面呈现金黄色，并且外表略带酥脆感时捞出控油备用。注意不要炸过头，以免内部肉质变干。

• 烧制调味：

  • 锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味。接着将炸好的肉丸重新下锅，与姜片一同翻炒几下。
  • 倒入清汤50克，使肉丸在汤汁中进一步入味。随后加入盐10克、味精8克、白糖5克进行调味，大火烧开后转中小火慢炖约3～5分钟，让肉丸充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 待汤汁略微收浓后，撒入切好的葱段增香。然后将湿生粉10克沿着锅边慢慢淋入，轻轻翻炒使汤汁变得浓稠，均匀包裹在肉丸表面即可。

• 装盘享用：

  • 将烧制完成的肉丸连同汤汁一起盛入事先准备好的南瓜盅内，最后可撒上少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

这道“肉丸烧玉环”色泽金黄、香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，既保留了传统家常风味，又增添了视觉美感，是一道适合全家共享的健康美味佳肴。