生制杏脯家常做法

菜系：干果制作
生制杏脯的制作材料：主料：杏。

做法步骤详解：

• 选料处理：选择八成熟的杏子作为原料，要求果实大、果肉厚实，无虫害和机械损伤。将挑选好的杏子清洗干净备用。

• 切半去核：用清水将杏彻底洗净后，沿杏的缝线将其对半切开，手工或使用工具去除杏核，保留完整的果肉部分。

• 硫熏或硫浸处理：将处理好的杏坯摊放在笼屉中，送入熏房进行硫熏处理。每100公斤杏坯使用硫磺200～300克，熏制时间为2～4小时。也可以采用浓度为0.2%～0.3%的亚硫酸钠溶液浸泡杏坯约1小时，以达到护色和防腐的目的。

• 糖液配制：准备浓度为80%的糖液，并加入柠檬酸调整pH值至2左右。然后加热煮沸1～2小时，促使蔗糖部分转化，防止成品出现返砂现象。同时加入0.1%的亚硫酸氢钠以防止颜色变深，保持色泽鲜艳。

• 抽空糖渍：采用分阶段糖渍的方法，使杏肉充分吸收糖分。首次使用浓度25%的糖液进行真空糖渍，真空度保持在700毫米汞柱，持续20分钟；随后依次提高糖液浓度至40%、65%、70%，每次抽空处理后需糖渍8小时。第二次开始在糖液中添加0.1%苯甲酸钠或山梨酸钾作为防腐剂。

• 干燥处理：最后一次糖渍完成后，将杏脯取出，沥去多余糖液，平铺于笼屉上送入烤房烘烤。烘烤过程中应每隔1小时翻动一次，确保受热均匀，干燥程度一致。控制温度不超过70℃，直至水分含量达到标准（含水率约为19%）即可出房。

• 包装成品：根据成品质量进行分级包装，常见规格有250克、500克等，包装材料需符合食品安全标准，避免污染。

成品特点与功效：
成品呈橙黄色透明状，外形完整饱满，具有浓郁杏香，口感酸甜适中，总糖含量61%～65%，总酸度2.5%。此果脯富含天然果糖与有机酸，有助于促进消化、润肺止咳，适合休闲食用及家庭常备。