葱爆肉片家常做法

菜系：东北菜
葱爆肉片的制作材料：
主料：猪肉200克，葱白50克。
辅料：素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。

【详细步骤说明】：

• 处理食材：首先将猪肉清洗干净，去除筋膜后切成薄片备用。葱白部分洗净后斜刀切成粗条状，以便更好地入味和口感更佳；生姜切细丝备用。

• 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的面酱（老抽或甜面酱均可）抓匀，使肉片充分吸收调料的味道。然后加入少量熟油拌匀，这样可以锁住肉片水分，在炒制过程中更加嫩滑可口。

• 热锅凉油：炒锅置于火上，倒入素油（可用大豆油或其他植物油），待油温升至七成热时（微微冒烟），准备下锅煸炒。

• 炒制肉片：将腌制好的肉片倒入锅中，用旺火快速翻炒至肉片变色，约六成熟状态即可盛出备用。

• 爆香配料：锅中留底油，继续加热后放入姜丝，小火煸炒出香味，随后加入之前炒好的肉片，再迅速放入葱白条，大火快速翻炒几下，让葱香味与肉片充分融合。

• 调味出锅：依次加入适量的香醋、酱油、花椒面、味精、少许白糖提鲜，最后淋入麻油增香，快速颠锅翻炒均匀，直至葱段变得翠绿脆嫩，肉片完全熟透且香气扑鼻即可出锅装盘。

【菜系相关功效】：
此菜属于东北家常菜系，具有开胃健脾、增进食欲的功效。葱白富含挥发油成分，能促进消化液分泌，帮助消化；猪肉则提供优质蛋白质和多种微量元素，适合体虚乏力者食用，亦是家庭日常营养补充的理想选择。