首乌鸡丁家常做法

菜系：药膳
首乌鸡丁的制作方法：

【材料准备】
主料：何首乌20克、公鸡1只（约500克）、冬笋10克、鲜椒15克。
调料：酱油6克、料酒10克、味精10克、淀粉15克、盐少许。

【功效说明】
本道菜肴具有养血止眩的功效。中医有云：“无虚不作眩”，意指头晕多由体质虚弱所致。何首乌性温味甘，是补肝肾、益精血之良品；而公鸡肉富含营养，有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作用。所以此菜特别适合因精血亏损、中气虚弱引起的各种症状，如头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等人群食用。

【详细做法】

• 处理何首乌：将何首乌放入砂锅或铝锅中，加入适量清水，小火煎煮30分钟，待药汁浓缩后过滤去渣，保留首乌汁备用。

• 处理鸡肉：将公鸡宰杀后拔净毛，清洗干净，去除内脏和骨头，取其鸡肉部分切成大小均匀的鸡丁。将切好的鸡丁放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀上浆，静置10分钟左右，使其更加嫩滑。

• 处理配菜：将冬笋和鲜椒分别洗净，去掉老根和籽，切成与鸡丁大小相近的小丁，以便炒制时受热均匀、口感协调。

• 炸鸡丁：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡丁，用中小火滑炸至表面微黄、断生熟透后捞出，控油备用。

• 炒制菜品：另起锅加热，留少量底油，先下入冬笋丁和鲜椒丁快速翻炒几下，随后加入炸好的鸡丁，再依次倒入酱油、料酒、味精以及之前煮好的首乌汁，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将适量水淀粉调匀，沿锅边淋入锅中，边炒边颠锅，使汤汁浓稠、均匀包裹在食材表面，待汤汁收至适中状态即可关火。

• 装盘食用：将炒好的首乌鸡丁盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

【成菜特点】
鸡肉鲜嫩爽口，汤汁浓郁可口，兼具药膳调理与美味享受，是一道非常适合体虚人群日常食补的佳肴。