蛤蟆鸡家常做法

菜系：京菜
肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

蛤蟆鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：油面筋150克，毛豆200克，竹笋100克
调料：白砂糖2克，酱油3克，料酒2克，盐3克，味精2克，大葱4克，姜3克，猪油（炼制）40克，花生油50克

详细制作步骤：

• 处理仔鸡： 将仔鸡宰杀后清洗干净，从背部开口取出内脏。用刀背轻轻敲断大腿骨、脊骨和翅膀骨，这样可以防止鸡在炸制过程中卷曲变形。

• 初步炸制定型： 在炒锅中放入适量花生油（约500克），置于旺火上加热至油温热而不冒烟的状态。将处理好的鸡胸脯朝下放入油锅中，炸至表皮变硬并呈现金黄色泽时翻转，继续炸制约1分钟，整个过程大约2分钟即可捞出，控干多余油分备用。

• 煮青笋： 另起一锅烧热水，将竹笋放入水中焯烫至水沸后转为小火，继续炖煮约半小时，直到青笋变得膨胀且颜色翠绿。捞出后切去根部，撕成0.3厘米宽的条状，再切成3厘米长的小段备用。

• 蒸制面筋： 将油面筋放入蒸屉中，在其底部垫上一层菜叶以防粘连，然后放入蒸锅中大火蒸制，直至面筋呈现出蜂窝状结构。蒸好后取出迅速放入凉水中浸泡以去除粘性，之后捞出沥干水分。将面筋切成0.9厘米宽、3厘米长的块状，再次放入清水中煮约4分钟，随后捞出沥干备用。

• 开始煨制： 将炸好的鸡从背部掰开，平铺放入沙锅中，鸡胸朝下摆放成扁圆形。依次加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、青笋段、面筋块以及适量鸡汤，先用旺火煮沸后转为微火慢煨。待鸡肉煨至七八成熟（约1小时）后翻转，继续煨约2小时，直至鸡肉酥烂入味。

• 炒毛豆并收尾： 另取炒锅，加入炼好的猪油，加热至七到八成热时放入毛豆翻炒，炒至豆子颜色变深、略有香气散发时停止。将炒好的毛豆倒入沙锅中，加入盐和味精，继续煨制片刻，使所有食材味道融合即可。

蛤蟆鸡的制作要诀：
本品涉及油炸步骤，建议准备约500克花生油用于炸鸡。若使用鸡汤代替清水进行煨制，成品口感更佳鲜美醇厚。

功效说明：
此菜具有温中散寒、补气养血的功效，适合体寒、怕冷人群食用，同时对女性月经不调有一定的调理作用。