脆皮烧鸡家常做法

菜系：京菜
口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

脆皮烧鸡的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉100克
调料：酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖10克，姜1克，料酒2克，发酵粉5克，五香粉3克，花生油100克（实际需备油量约1000克用于炸制）

脆皮烧鸡的特色：
色泽红亮，外皮酥脆，内里鲜香，口感层次分明。

详细制作步骤：

• 调制卤汁：在锅中加入适量鲜汤，置于火上烧热。随后加入酱油、1克味精、白砂糖、五香粉、姜末以及料酒，搅拌均匀后熬制成卤汁。

• 浸泡油皮：将油皮放入调好的卤汁中，使其充分吸收卤汁并逐渐变软。待油皮发软后捞出，摊放在盘中，平铺整齐。

• 卷制油皮条：将浸泡好并摊凉的油皮从一端卷起，卷成紧密的长条状，尽量压实以避免松散。

• 蒸制定型：将卷好的油皮条放入蒸笼中，置于蒸锅上大火蒸约10分钟，取出放凉后切成16块大小适中的段。

• 调制面浆：取一大碗，放入小麦面粉，加入精盐、1.5克味精、少量发酵粉及约150克清水，搅拌均匀，调成稀稠适中的面浆备用。

• 炸制定型：锅中倒入约1000克花生油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。

• 挂浆油炸：用手或筷子夹住一块豆腐衣块，快速蘸上面浆，确保表面均匀裹满面糊，然后轻轻放入热油锅中进行炸制。重复此步骤逐块炸完所有豆腐衣块。

• 复炸增脆：待所有块炸至金黄色后捞出沥油。若追求更酥脆口感，可将油温再次升高后复炸约20秒，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的脆皮烧鸡按馒头形状排列于大盘中，即可上桌享用。

脆皮烧鸡的制作要诀：

• 油皮一定要充分吸卤汁，这样口感更入味；
• 面浆调制不宜过稠，以免影响挂浆效果；
• 炸制时油温控制是关键，第一次炸定型，第二次高温复炸使表皮更加酥脆；
• 因为需要炸制，所以必须准备足量的花生油（约1000克）。

功效说明：
本菜品富含植物蛋白，适合素食者食用，具有补充营养、增强体力的功效，同时低脂肪，有助于健脾开胃、促进消化。