北京熏肉家常做法

菜系：京菜
滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：熏

北京熏肉的制作材料：

• 主料： 猪腿肉 5000克
• 调料： 盐 120克，味精 5克，花椒 5克，八角（大料）8克，桂皮 15克，大葱 20克，姜 15克，料酒 10克，白砂糖 50克，红曲 10克

北京熏肉的特色：

清香美味风味独特，适合冷食，口感软嫩而不腻。

做法步骤详解：

一、选料与预处理：

• 选料： 最好选用体重约50千克左右的生猪，取其前后腿部位的新鲜瘦肉。要求肉质紧实、色泽红润、无异味。
• 处理猪肉： 将猪腿肉表面用刀刮净残留毛发及杂质，然后用清水冲洗干净。
• 切块： 将洗净的猪肉切成大小适中的块状，便于后续腌制和煮制。
• 浸泡或腌制： 可选择将肉块放入清水中浸泡1小时左右去血水，或者直接放入冷库中加入适量食盐腌制一夜，使其入味并去除腥味。

二、初步煮制：

• 焯水去腥： 锅中加足量清水，放入肉块，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约1小时。
• 清洗肉块： 捞出肉块，用清水再次冲洗干净，去除表面杂质和多余油脂。
• 调汤再煮： 将原锅中的汤过滤干净后重新加热，加入盐调味，并保持汤色清澈。
• 添加香料： 放入焯过水的肉块，同时加入花椒、八角、桂皮、葱段、姜片等香料。
• 调味炖煮： 大火煮沸后加入料酒和红曲粉，转中小火慢炖约1小时。
• 加糖收汁： 加入白糖，继续小火慢煮，直至肉质酥烂、汤汁浓稠时即可出锅。
• 调味拌匀： 出锅前撒入味精，搅拌均匀，使味道更鲜美。

三、熏制入味：

• 准备熏制工具： 使用专用熏锅或熏炉，底部铺上一层锯末（可用枣木、梨木等果木增加香味）。
• 放置肉块： 将煮好的肉块沥干水分后平铺在熏屉中，保持适当间距。
• 熏制过程： 盖上锅盖，用小火加热使锯末缓慢冒烟，熏制约10分钟，让肉块充分吸收烟熏香气。
• 出锅冷却： 熏制完成后取出肉块，自然晾凉后即可切片食用。

温馨提示：

• 若无专业熏锅，也可使用普通炒锅进行简易熏制，方法是锅底放锡纸铺上锯末，架上蒸架，放入肉块加盖加热。
• 熏制时间不宜过长，以免肉质变干影响口感。
• 成品可冷藏保存，吃时切片即食，风味更佳。

功效说明： 本菜品具有补气养血、滋阴润燥的功效，尤其适合体质虚弱、贫血人群食用，同时对改善面色苍白、疲劳乏力等症状有一定辅助作用。