炸烹子蟹家常做法

菜系：鲁菜
活血化瘀食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：炸烹

【炸烹子蟹的制作材料】
主料：海蟹 500克
辅料：淀粉（玉米）25克
调料：大葱 10克，姜 10克，香菜 5克，醋 1克，酱油 2克，盐 1克，味精 1克，黄酒 2克，大豆油 50克

【详细制作步骤】

• 处理子蟹：将新鲜子蟹清洗干净，去除杂质和不可食用部分。然后将每个子蟹从中间对半切开，在切口处均匀地沾上一层干淀粉，以锁住蟹肉水分，并使成品更加酥脆。

• 准备配料：将大葱和生姜分别切成细丝状备用；香菜洗净后切成长约一寸的小段，放置一旁待用。

• 调制调味汁：取一小碗，依次加入酱油、醋、精盐、味精、黄酒，再倒入约50克鸡汤，搅拌均匀。随后放入葱丝、姜丝和香菜段，再次搅拌均匀，制成调味清汁备用。

• 初次炸制：炒锅置于火上，倒入大豆油（总量约750克，实际消耗约50克），烧至六七成热（油面微微冒烟）。将处理好的子蟹放入油锅中，炸制约20-30秒，至表面微黄定型后捞出控油。

• 复炸增香：将油温升高至八成热左右，再次将子蟹下入锅中快速复炸一次，时间控制在10-15秒，使其外皮更加酥脆，迅速捞出并控净多余油分。

• 回锅烹汁：将炸好的子蟹重新放入锅中，倒入之前调好的调味清汁，转中火快速翻炒几下，让蟹肉充分吸收调味汁的鲜美味道。待汤汁收浓、均匀裹在蟹块上后即可出锅装盘。

【制作要诀】

• 子蟹切开后沾淀粉是关键步骤，可防止炸制过程中蟹肉散落，同时增加外层酥脆感。
• 复炸是提升口感的重要环节，能有效减少油腻感，使成品更加香脆。
• 调味汁需提前调配好，以便在回锅时迅速入味，避免长时间加热影响蟹肉质地。

【小贴士 - 食物相克提示】
海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食材同食，以免引发不适。另外食用螃蟹后应避免饮用冷饮，以防引起腹泻。