生财大利家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【生财大利】的制作材料：
主料：生菜（团叶）100克、猪舌300克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：姜5克、大蒜（白皮）10克、小葱10克、黄酒8克、蚝油30克、八角5克、橙皮10克、老抽5克、淀粉（玉米）5克、盐5克、白砂糖5克、生抽8克、猪油（炼制）30克

详细制作步骤如下：

• 处理香菇：将新鲜香菇洗净，放入清水中浸泡约20分钟至稍微软化。泡好后捞出去掉菇脚部分。随后加入白糖3克、黄酒少许（约2克）、食用油15克拌匀腌制，再放入姜片和葱段各少许，一起放入蒸锅中隔水蒸15分钟，取出备用。

• 初步煮猪舌：取一口锅，倒入足量清水，加热烧开后放入清洗干净的猪舌，大火煮沸后撇去浮沫。继续用中火煮约90分钟，直至猪舌变得熟软。

• 二次入味与切片：将煮好的猪舌捞出稍凉，用刀或勺子轻轻刮净表面的舌苔并冲洗干净。重新起锅加入姜片1片、葱段8克、八角、橙皮以及清水200克，转小火慢炖1小时，使猪舌更入味。炖好后取出晾凉，切成薄片备用。

• 爆香配料：炒锅中放入炼好的猪油30克，中火加热至油温适中。放入切好的姜末、蒜末煸炒出香味。接着烹入剩余的黄酒，待酒精挥发后加入白糖、盐、生抽进行调味。

• 翻炒成菜：将之前准备好的猪舌片下锅，快速翻炒均匀。随后加入蒸好的香菇，继续翻炒几下。然后调入适量清水或高汤，使食材充分融合味道。待汤汁沸腾后，用水淀粉勾芡，最后加入蚝油翻炒均匀，使菜肴更加浓稠鲜美。

• 烫生菜装盘：另起一小锅热水，将生菜放入焯烫约10秒至颜色变亮绿即可捞出。将烫好的生菜整齐摆放在盘底，再将炒好的猪舌和香菇连同酱汁一同盛在生菜上，即可上桌享用。

功效说明：此道“生财大利”属于鲁菜系中的滋阴食谱，具有补气养阴、健脾开胃、润燥通便的功效，适合体质虚弱、口干咽燥者食用，尤其适合秋冬季节进补之用。