清汤竹荪家常做法

菜系：美味粥汤
清汤竹荪的制作材料：
主料：水发竹荪、口蘑、玉兰片、豆苗。

清汤竹荪的特色：
汤汁清鲜，竹荪质嫩脆爽，美观雅丽，更诱人食欲。

详细制作步骤：

• 原料处理

  • 将水发竹荪放入清水中轻轻漂洗，去除杂质，然后剪去根部，整理整齐备用。
  • 口蘑提前用水发好，洗净后切成薄片。
  • 玉兰片切成花刀片（便于入味），切好后用清水浸泡，防止氧化变色。
  • 豆苗择取嫩尖，放入清水中反复冲洗干净，控干水分备用。

• 初步焯水处理

  • 锅中烧开适量滚水，将口蘑片和玉兰片一同下锅快速氽烫至断生。
  • 氽烫完成后立即捞出，沥干水分，整齐地码放在汤碗底部备用。

• 调制清汤

  • 另起一锅，加入事先准备好的清汤（可根据口味自制或选用高汤），大火烧开。
  • 放入少许鲜姜片，略煮片刻以提鲜增香，随后将姜片捞出不用。
  • 根据个人口味加入适量精盐调味，并用勺子小心撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 处理竹荪

  • 将处理好的竹荪放入沸水中焯烫一次，迅速捞出，再重复一次焯烫动作（共两次），以去除涩味并提升口感。
  • 烫好的竹荪轻轻捞出，摊开放凉，避免粘连。

• 组合成菜

  • 将焯好的竹荪轻柔地铺在盛有口蘑和玉兰片的汤碗汤面上，尽量摆出美观形状。
  • 最后撒上洗净的豆苗尖，加盖焖约2分钟，使豆苗熟透但仍保持翠绿色泽即可上桌。

清汤竹荪不仅营养丰富，还具有滋补养颜、润肺清肠等功效，是一道适合四季享用的健康佳品。