小茶糕家常做法

所属地区：安徽小吃
菜系功效：味甜松软，适合作为茶点或早餐食用

小茶糕的制作材料：
糯米1650克，粳米1100克，白糖400克，糖精1克

小茶糕的特色：
色泽乳白，口感香甜松软，是一款具有地方特色的传统安徽小吃

小茶糕的做法步骤说明：

• 准备米粉：将糯米和粳米分别淘洗干净，然后摊开晾干。待完全干燥后，用磨粉机将两种米混合磨成细腻的米粉，放入一个大盆中备用。

• 调入糖水：将白糖和糖精一起放入一个碗中，加入适量清水搅拌至完全溶解。随后将糖水倒入米粉中，同时逐渐加入约1000克左右的清水，边加边用手或工具拌匀，使米粉充分吸收水分，变得松散不结块。

• 搓制与筛粉：将湿润的米粉用手搓碎，确保没有结团现象。接着使用细铜丝罗筛（或细孔筛）进行筛粉，反复擦压，使米粉更加细腻、均匀，达到无粘团的状态。

• 铺粉成型：取一块干净的铝片托板，将一个木制方框固定在其上。将处理好的米粉倒入方框内，用尺形铝片或白铁皮片将其表面刮平。接下来在粉面轻轻来回移动铝片（铝片两端开口并略陷于框架7毫米），在表面形成整齐的横条纹，使成品更具美观性。

• 切割定型：待表面条纹完成后，用刀沿着木框内部将米粉划成大小一致的条状或方块状，注意不要破坏整体结构。

• 蒸制成品：将整个铝片托板放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟左右，直到糕体熟透且富有弹性即可取出。

小茶糕的制作要领：
蒸制过程中需特别注意火候控制，保持陶罐中的水处于中等沸腾状态。若水过沸应适当远离火源，若水温不足则可靠近火源一些，以保证蒸汽稳定，使茶糕质地松软均匀。