竹笋拌毛豆家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：帮助消化、缓解便秘、低热量适合减肥期间食用

口味：咸味
工艺：拌

竹笋拌毛豆的制作材料：
主料：毛豆125克，竹笋100克
调料：姜3克，盐3克，胡椒粉2克，味精3克，香油5克，酱油30克

竹笋拌毛豆的特色：色泽碧绿，咸而入味，香鲜爽口。

详细制作步骤：

• 处理竹笋：将新鲜竹笋外层的老皮剥去，洗净表面泥土。放入耐热碗中，加入适量清水，盖上保鲜膜或盘子，置于蒸锅中隔水蒸制约1小时。待竹笋变软后取出放凉。

• 去除老节：待蒸好的竹笋冷却后，用刀将其切成段，再顺着纤维方向切丁。注意剔除较硬的老节部分，以保证口感更佳。

• 调制卤汁：取一碗，依次加入盐、胡椒粉、味精、酱油，并滴入几滴香油，搅拌均匀，使各种调味料充分融合，形成风味浓郁的卤汁备用。

• 煮毛豆：将新鲜毛豆荚剥去外壳，取出毛豆仁。将毛豆放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转中小火继续煮约10分钟，至毛豆熟透但仍保持翠绿色泽。捞出后过冷水，沥干水分备用。

• 装盘组合：将煮好的毛豆平铺在盘底，然后将切好的竹笋丁整齐地覆盖在毛豆之上，使整道菜外观更加美观。

• 淋入卤汁：最后将事先调好的卤汁均匀地浇在竹笋和毛豆上，让每一颗毛豆和每一块竹笋都裹上调味汁。

• 提香点缀（可选）：如喜欢姜香味，可将姜切末撒在菜肴表面，再淋少许香油增香，提升整体风味层次。

这道竹笋拌毛豆做法简单，营养丰富，不仅保留了食材原有的清香，也突出了沪菜清淡鲜美的特点，是一道非常适合夏季或减肥期间享用的清爽小菜。