北菇蔬菜扒鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

【北菇蔬菜扒鸭掌】的制作材料：
主料：鸭掌200克、芥菜350克、香菇（鲜）100克
调料：玉米淀粉15克、料酒15克、蚝油10克、老抽10克、白砂糖2克、胡椒粉1克、香油2克、味精5克、姜汁13克、盐35克、花生油125克

详细制作步骤：

• 处理鸭掌：将鸭掌洗净，剪去趾甲，放入开水锅中焯水片刻后捞出。趁热剥去外层硬皮，再用清水冲洗干净备用。

• 焖煮鸭掌：取适量鸡汤（约500克），放入锅中，加入已切小块的陈皮和八角粒，同时加入蚝油拌匀。将处理好的鸭掌放入锅中，以文火慢焖约半小时，至鸭掌软烂入味。随后加入味精调味，起锅前将陈皮和八角拣出不用。

• 勾芡淋汁：将焖好的鸭掌取出，整齐码放在盘中。将锅中剩余的原汤汁过滤后重新加热，加入少许粟粉（即玉米淀粉）调稀后勾芡，使汤汁浓稠，均匀淋在鸭掌上。最后可再淋上一点熟素油增加光泽与香气。

• 炒制芥菜：另起锅置于武火上，倒入花生油烧热，放入芥菜翻炒，同时加入4克精盐，炒至九成熟时盛出备用。

• 二次炒制：再次起锅，放入芥菜，加入芡汤（可用剩余淡上汤代替），然后用湿淀粉勾芡，再加入少量包尾油快速翻炒均匀，装入盘中垫底。

• 回锅鸭掌：将鸭掌回锅，沿锅边淋入绍酒炝锅，随即加入约150克淡上汤。

• 调味入味：继续加入味精、精盐、白糖、蚝油、胡椒粉等调料，搅拌均匀，使鸭掌充分吸收味道。

• 配北菇勾芡：将准备好的鲜香菇片下锅，与鸭掌一同烧制。加入15克湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠后，再加入麻油、包尾油及老抽调色调味，搅拌均匀。

• 装盘点缀：将烧好的鸭掌连同酱汁一起盛出，覆盖在之前炒好的芥菜之上，即可上桌。

制作要诀：
为提升菜品口感与风味，建议提前准备好淡二汤约500克用于焖煮鸭掌，以及淡上汤约150克用于后续调味使用，确保成菜鲜美不油腻，层次分明。

功效说明：
本菜融合多种营养食材，具有延缓衰老、美容养颜之效，适合更年期女性食用，亦有助于强健骨骼，预防骨质疏松。